常用果蔬保鮮劑的主要成分，如水分調節劑

乙烯吸收劑：能抑制呼吸作用。二氧化碳吸收劑：主要有活性炭、小石灰、氯化鎂等。生長調節劑：能調節水果蔬菜的生理活性，主要有生長素類、生長抑制劑劑等。吸氧劑：降低氧氣含量，主要有抗壞血酸、亞硫酸氫鹽等。防腐殺菌劑：主要有硼砂、硫酸鈉、山梨酸及其鹽類。水分調節劑：調節適度，包括蒸汽抑制劑、脱水劑等。

一、乙烯吸收劑

乙烯吸收劑能抑制呼吸作用，防止後熟老化。它主要由蛭石、浮石、膨潤土、過氧化鈣、鋁、硅酸鹽或鐵、鋅等高錳酸鉀載體與高錳酸鉀溶液按照一定比例混合而成。

二、二氧化碳吸收劑

二氧化碳吸收劑可調節二氧化碳含量，主要有活性炭、小石灰、氯化鎂等。此外，焦炭分子篩可以吸收乙烯和二氧化碳。

三、生長調節劑

對植物生長有生理活性的物質（植物激素）和能夠調節或刺激植物生長的化學T藥劑，能夠調節水果蔬菜的生理活性。主要有生長素類，如2，4—D、赤黴素（AG3）、細胞分裂素等，以及生長抑制劑（如必久、青鮮素、矮壯素等）、蠟和塗被劑等。

四、吸氧劑

吸氧劑吸收氧氣，降低氧氣含量，抑制氧氣消耗微生物的生長。主要有抗壞血酸、亞硫酸氫鹽、一些金屬如鐵粉等。

五、防腐殺菌劑

防腐殺菌劑利用化學和天然抗菌劑防止黴菌和其他污染菌繁殖，主要有硼砂、硫酸鈉、山梨酸及其鹽類、丙酸、鄰苯酚（HOPP）、氯硝胺（PCNA）、克菌丹、抑菌靈等，最常用的是鄰苯酚鈉（SOPP），主要作用是防止病原菌侵入果實，對於水果蔬菜表面微生物有殺滅作用。

六、水分調節劑

水分調節劑調節適度，包括蒸汽抑制劑、脱水劑等。通常採用塑料薄膜包裝內施用水分蒸發抑制劑和防結露劑的方法來調節。例如聚丙烯酸鈉，當袋內濕度下降時，可以釋放已捕集的水分來調節濕度。