將藍莓進行低温貯藏的目的有哪些？

問：將藍莓進行低温貯藏的目的有哪些？

藍莓在低温條件下貯藏可以防止或減緩變質。其原因主要有三個方面：1、在低温下可抑制微生物生長和繁殖。通常在lO℃以下大多數微生物便難以繁殖，一10℃下幾乎不再發育。

2、在低温下食品內原有酶的活性大大降低。大多數酶活性的適宜温度為30～40℃，一般來説，如將温度維持在18℃以下，酶的活性將受到很大程度的限制，從而延緩了食品的變質和腐敗。

3、在低温下水變成冰，水的活度降低，食品的保水能力大大增強。低温貯藏一般有冷凍和冷藏兩種方法。藍莓鮮果用冷藏方法，而加工用果可採用冷凍方法。