什麼是強筋小麥，主要用途是什麼

問：什麼是強筋小麥？主要用途是什麼？

優質強筋小麥：麪筋數量較高、筋力較強、品質優良具有專門加工用途的小麥。優質強筋小麥用途

優質強筋小麥主要用於加工製作麪包、拉麪和餃子等要求麪粉筋力很強的食品。其中麪包全部用優質強筋小麥，對小麥品質要求最高。為了提高麪包粉質量，國內一些專用粉廠還經常在國產優質強筋小麥中添加進口高筋小麥。加工餃子粉，也要優質強筋小麥混配，提高麪粉質量，增加食品的口感。另外，對於一些質量較差的小麥，添加優質強筋小麥，改善內部品質，加工饅頭和其它麪食。如東北地區用優質強筋小麥與春麥搭配，改善春小麥粉的質量。

國家優質強筋小麥標準與普通小麥標準相比，主要增加了以下指標：小麥粗蛋白、濕麪筋、麪糰穩定時間、降落數值和烘焙評分，這些指標主要是衡量小麥麪筋值的含量及質量、小麥蛋白質含量、發酵品質（降落數值）和加工麪包食品的質量。