蔬菜如何分級？

問：蔬菜如何分級？蔬菜分級的標準及作用

蔬菜怎麼分級？蔬菜作為鮮活農產品，不僅要具備營養、安全等內在品質，而且其新鮮程度、色澤、形狀、潔淨度、病蟲害、機械損傷、整齊度及可利用部分的大小等外觀品質也十分重要。

有人曾做過一個有趣的測試，發現蔬菜作為一種流通商品，具有“近墨者黑，近朱者不赤”的特性。以番茄為例，如果將20%的等外級產品與80%特級的產品混放一起，最終消費者只能勉強認可為三等產品；如果將特級產品和等外級產品各一半混放到一起，最終消費者卻認為是等外品。

菜的外觀品質主要是由品種決定的，但栽培管理的影響也不容忽視。特別温度、光照、水、肥、病蟲害等管理不當極易導致外觀品質變差。比如黃瓜的彎瓜、大頭瓜、蜂腰瓜等；番茄的裂果、疤果、多心室果等。當然，產後流通過程中保鮮不當也容易靠造成蔬菜“易容”變醜。

當然，適當的栽培措施也能改善蔬菜產品的外觀品質的。比如採用套袋栽培技術，可以控制黃瓜、西葫蘆的彎瓜率不超過10%。

制定蔬菜等級規格標準（簡稱分級標準），是適應消費多樣化發展趨勢、滿足消費者不同層次需求、確保不同等級蔬菜合理利用，實現蔬菜優質優價，使效益達到最大化的最重要一環。到目前為止，我國已經制定、發佈了幾十種蔬菜分級的國家標準、地方標準和行業標準，比如番茄、蒜薹、青花菜、大白菜、辣椒、萵筍、豆角、山藥、香菇、芥菜、馬鈴薯等。

無論是國標，還是地標或行標，都是推薦性的，不具強制性。至少在目前，蔬菜產品標準還不適合強制推廣。

不少生產經營比較規範的配送企業、生產基地和專業合作社，都制訂了蔬菜產品的企業標準，當然這些標準主要還是以外觀品質為評價指標。

蔬菜分級標準通常分為等級和規格兩部分。在等級方面，每一種農產品原則上按照形狀、新鮮度、顏色、潔淨度、病蟲害及機械損傷等要求分為特等、一等、二等三個等級（也可以分為一等、二等和三等三個級別）。在規格方面，原則上分為大、中、小三種規格（也可以分為特大、大、中、小、特小五種規格）。

蔬菜分級的作用是顯而易見的。

一是產品標準化、規格一致，有利於產品包裝、收購、貯藏、運輸及銷售。

二是等級分明，便於按質論價，實現優質優價，達到效益最大化。舉個來自於現實中的例子，同樣是1000公斤的番茄，如果不進行分級就進行銷售，每公斤單價為4元，銷售收入為4000元；如果進行分級後再銷售，可得一級品600公斤、二級品300公斤、三級品100公斤，每公斤單價分別為5元、4元、3元，銷售收入為4500元。即銷售收入增加了500元，增收12.5%。即使扣除人工成本費用，大約還有10%的增收。

三是對於某些可在不同成熟期採收的蔬菜，通過分級可使成熟一致的產品在同一包裝，有利於貯藏保鮮。比如生熟番茄混雜一起，必然是以生催熟，縮短貯運保鮮期。

目前蔬菜產品並不缺少標準，但分級技術並沒有普遍應用，僅在部分配送企業、生產基地和專業合作社使用。究其原因，一是市場倒逼還未到來，當產品分級成為定價的主要依據時（如荷蘭的拍賣行），經營者將被逼分級。二是蔬菜品種多、單品規模小，制約了分級裝備的研發與應用，這也是水果分級比蔬菜更普遍的原因之一。

蔬菜分級需要藉助一定的工具。分級機械發展經歷了三個階段：

第一階段是按照重量、大小進行簡單分級，實際上就是按照規格分級；

第二階段是在重量、大小分級的基礎上，採用三維視覺成像技術，可對產品表面顏色、形狀、體積、密度、瑕疵、表皮褶皺、腐爛等指標進行分級，目前主要應用於國內外一些生產規模比較大的產地；

第三階段是在對重量、表面顏色、大小、形狀、體積、密度、瑕疵、表皮褶皺、腐爛等指標進行分級的基礎上，採用了內部品質無損檢測技術，可對產品的糖度、酸度、內部缺陷等生理指標進行分級，目前僅應用於一些生產規模較大、檔次較高的產品。

蔬菜外觀品質通常稱為品相、賣相。對於購買者而言，接受一種蔬菜，始於顏值、合於口味、敬於營養、久於放心、終於品牌，購買慾往往始於對品相的衝動。從這點來説，外觀品質的重要性更甚於其它品質。所以説有時候蔬菜分級是很有必要的。歡迎大家繼續關注本站！