吃柿子要注意的幾點,柿子餅不易多吃嗎?
吃柿子要注意的幾點
柿子不可以空腹吃。柿子中含有大量的果膠和鞣酸,如果空腹食用柿子,就會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊,如果這些硬塊不能夠通過幽門到達小腸,就會在胃中沉積,形成胃柿結石,最小的胃柿結石期初如杏子核一般,但是會越來越大,越來越多。如胃柿結石不能自然的排出體外,就就會造成消化道梗阻,出現諸如嘔吐、上腹劇烈疼痛等症狀。柿子不可以與含高蛋白的食物(魚、蟹、蝦、海蔘等)一起同吃,特別是蟹。金秋柿美蟹肥,可這兩樣食物決不能一起同食。因為它們都是寒性食物,所以不可同食。患糖尿病者決對要禁食。柿子中所含糖分高達10.8%,而且大部分是簡單的糖和單糖雙,就是我們通常説的蔗糖、果糖、葡萄糖,所以食用後會被人體非常容易的消化吸收,使升高血糖。故而糖尿病患者千萬不要食用柿子,後果比較嚴重。柿子肉不要和柿子皮一起吃。在日常中,有人偷懶不剝皮直接咬着吃,或者有人覺得柿子皮嚼起來比柿子肉味道更好,可是這樣吃是不正確的。柿子皮集中了大多數的鞣酸,而鞣酸吃下去很容易形成胃柿結石。柿子不能與紅薯同食。紅薯含有較多的澱粉,食用後會在胃裏形成大量胃酸,而柿子上面已經説過是含有較多的鞣酸和果膠,胃酸和鞣酸、果膠會產生凝聚效果,更容易形成難以溶性的胃柿結石。柿子和酒亦不能同食。酒味辛甘微苦,且熱量極高,而柿子是寒性食物,所以它們是不能一起食用的。飲酒時,酒類進入胃,會刺激腸道分泌加速增加,胃酸與柿子中的鞣酸相遇後亦非常容易形成胃柿結石。柿子儘量不要與醋同吃。食用柿子前和食用柿子後儘量不要吃醋,不然柿子中含有的柿膠就會與醋酸發生反映,會在人體的胃中形成塊狀物體。
柿子餅吃多了有害嗎
柿子餅吃多了會影響鈣等礦物質的吸收。柿子餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物,使這些營養素不能被利用,故而多吃柿子餅容易導致缺乏這些礦物質。柿子餅吃多了影響食慾。柿子餅中含糖較多,所以人們吃柿子餅比吃同樣數量的零食更有飽腹感,從而影響食慾,並減少正餐的攝入。一般認為,在不空腹的情況下,每次吃柿子餅不超過200克為宜。柿子餅吃多了會結石。柿子餅含有較多的果膠、單寧酸,上述物質都能與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊,從而形成胃結石。柿子餅吃多了容易引發不適。柿子餅性寒,若食用過多容易產生不適感,導致噁心、嘔吐等。
柿子餅的做法
應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實色澤橙紅和萼頭髮黃、充分成熟的果實,可制優良柿餅。採收後,剔除爛果和軟果,再按大小分級。目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨,同時旋皮要薄而均勻。早些年間,人們通過人工去皮。(人工去皮可以用水果刀削掉果皮)曬餅:選光照充足、空氣流通、清潔衞生的地方,用木棒或磚塊搭架,架高0.8~1米,上鋪秫千箔,將去皮後的柿果果頂向上,單層排在箔上曝曬,晚間用席蓋好,防露水,雨天要防雨,約10天左右果肉皺縮,果頂下陷,進行第1次翻動,以後每隔3~4天翻動1次,每次翻動同時進行捏餅,第2次捏餅時柿餅外硬內軟,回軟後沒有發汗現象,就可進行上霜,出霜才好。農村一般是將其放置在簸箕中,將簸箕置於屋頂等高處,通風良好的地方。一般的講,柿餅是需要温和的陽光慢慢的曬乾的。上霜:將兩餅頂部相合,萼蒂部向外,在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅,反覆疊放至將滿缸,然後封缸,放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境温度有關,温度越低,上霜越好,所以要將缸放在陰涼處。
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