豆汁和豆漿的區別，豆汁和豆漿的做法

原料：豆汁使用綠豆作為原料，豆漿使用黃豆作為原料。

製作方法：豆汁是由綠豆製作其他食品剩下的殘渣發酵製成，豆漿是由大豆加水磨碎、過濾、煮沸製成。

顏色：豆汁顏色為灰綠色，豆漿顏色為淡黃色。

一、豆汁和豆漿的區別

1、原料：豆汁一般使用綠豆作為原料；豆漿一般使用黃豆作為原料。

2、製作方法：豆汁是由製作粉條、粉皮等食品的過程中剩下的殘渣進行發酵而製成；豆漿是由大豆加水磨碎、過濾、煮沸製成。

3、顏色：豆汁的顏色一般為灰綠色；而豆漿的顏色為淡黃色。

4、味道：豆汁聞起來，有一股微微的酸臭味，飲用的時候口感比較苦澀；而豆漿有豆香之氣，味道香而醇厚，飲用的時候順滑爽口。

5、飲用人羣：豆汁一般北京人比較喜歡喝，外地人有的時候難以接受其味道；而豆漿味道香甜，飲用人羣更為廣泛。

二、豆汁和豆漿的做法

1、豆汁

（1）篩選綠豆雜質，洗淨，放入盆中用冷水(冬天用温水，水量比綠豆高出2倍)浸泡十幾個小時；當豆皮達到用手一捻就掉的程度時，從盆中撈出，加入適量的水磨成稀糊狀；往稀糊內加入1.5kg的漿水，然後逐次加入冷水過濾。

（2）將粉漿倒入大缸中，沉澱一晚上；一般，白色澱粉沉澱在缸底，上面為一層灰褐色黑粉，再往上一層為質地較濃厚的灰綠生豆汁，最上面是浮沫以及漿水。

（3）將浮沫和漿水除去，將生豆汁舀出，沉澱。一般夏天沉澱6小時，冬天沉澱一個晚上。

（4）沉澱後，除去上面內的漿水；往鍋中放入少量的冷水，大火燒沸後，倒入生豆汁，等到豆汁將要溢出鍋外的時候，改用微火保温，隨喝隨舀。

2、豆漿

（1）將黃豆放在水中浸泡3-8個小時左右，當黃豆變為橢球形狀時，磨碎。

（2）用紗布將豆渣分離，得到生豆漿。

（3）將生豆漿加水燒開，5-10分鐘左右，即可食用。

（4）需注意豆漿必須要完全煮熟才能食用。