石斑魚如何開刀

回答：將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙以後取出，然後用清水過冷，打清魚鱗，先從肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓以及內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻即可。