燒甲魚做法大全 燒甲魚配什麼好吃 哪些人不能吃甲魚
隨着生活水平的提高,甲魚也開始成了大家餐桌上的常見菜品,甲魚的做法很多種,可以燉湯,可以做火鍋,也可以辣椒爆炒,今天我們要介紹的是一道燒甲魚的菜,大家可不要以為是是把甲魚拿去“燒”喔!這個燒跟紅燒的燒一樣,下面我們就來看看怎麼做吧!
燒甲魚做法
主料:活甲魚900克
輔料:水髮香菇40克,去皮蒜瓣50克,葱結、薑片各15克,紹酒,醬油各40克,精鹽2克,味精0.5克,胡椒粉1克,濕澱粉10克,肉湯600克,豬油75克,香油10克。
做法:
1、將活甲魚頸部殺一刀,瀝淨血,剁下頭,片下甲魚殼,剁下腳爪,入沸水中略燙,刮淨粗皮及黑膜,去內臟,剁成塊洗淨。香菇切成兩半。
2、鍋內放豬油燒熱,下入甲魚塊煸炒。
3、下入蒜瓣、薑片、葱結、香菇,烹入料酒、醬油,加肉湯旺火燒開,燒至熟爛,去掉葱,姜,加精鹽、味精、胡椒粉炒勻,用濕澱粉勾芡,淋香油,裝盤即成。
燒甲魚配什麼好吃?
一、烏雞燉甲魚
所需材料:甲魚 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各適量。
烏雞燉甲魚的製做過程:1. 將甲魚宰殺放血後,先用70℃的水燙一下;
2. 再放在90℃的水中燙一下撈起;
3. 颳去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順着裙邊將其劃穿,除去內臟漂洗乾淨
4. 用刀將甲魚爪尖宰去,然後用沸水焯,出水後洗淨,烏雞洗淨宰成塊,用沸水除盡血水.
5. 鍋洗淨摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透;
6. 揀去姜、葱,調好味即可。
貼士:
1. 燙甲魚時,不能用沸水,不然甲魚上的黑膜不易刮淨;
2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時,就得先從湯中撈出,留下另一種繼續燉制;
3. 待其亦軟時,再將撈出的放入,燒沸後即可;
4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致,形態完整;
5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合,湯要一次性加足,否則湯味不好。
二、紅燒甲魚做法
主料:甲魚、五花肉
輔料:油、生薑、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、雞精
1. 五花肉買回,洗淨放冷水焯一下,拿出切成小塊
2. 處理甲魚,洗淨,切大塊
3. 薑切片,大蒜剝好備用,葱洗淨挽結起油鍋,先把姜放入油中煎至發黃,放入切好的五花肉
4. 五花肉煸至出油加料油,加蓋
5. 加生抽、老抽,加蓋
6. 肉中加冰糖、水煮
7. 另起油鍋,油熱放薑片、大蒜,放甲魚
8. 甲魚煸炒片刻放料油放生抽、老抽,加蓋片刻
9. 把甲魚移入放五花肉的鍋中
10. 放少許水,加冰糖、葱結
11. 大火燒開後轉小火20分鐘,加少許雞精即可。
哪些人不能吃甲魚
甲魚是高蛋白食品,常吃可以提高免疫力。但甲魚並非人人都可以食用,那麼哪些人不能吃甲魚呢?
1、肝炎患者由於胃黏膜水腫,小腸絨毛變粗變短,膽汁分泌失調等因素,消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質,病人食後不僅難以吸收,反而會加重肝臟負擔,嚴重時肝細胞還會大量壞死,血清膽紅素劇增,血漿濃度升高,誘發肝昏迷。
2、失眠、孕婦及產後泄瀉也不宜食用。雖然它具有滋陰益腎的功效,但是甲魚性味鹹寒,有着較強的通血絡、散瘀塊作用,因而有一定墮胎之弊,尤其是鼈甲的墮胎之力比鼈肉更強。
3、腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。脾胃虛弱的人,更不能多吃,否則往往使入不思飲食,肚腹脹滿,甚至引起腹瀉。
4、幼兒要少食甲魚。甲魚屬於高蛋白質滋補品,兒童脾胃嬌嫩,在食用時則有可能導致孩子消化不良,加重脾胃的負擔,因此要少食。
由於甲魚有一定“涼性”,因此腹滿厭食、大便溏泄、脾胃虛寒者不宜吃;有水腫、高脂血症的人也不宜吃。即便體質適合,也不要多吃久吃,要防止“滋膩厚脾”。再好吃的東西也要記得剋制,才能有針對性的吸收到它營養價值。
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