黑魚宰殺步驟

1、將洗淨的黑魚放在案板上，左手按住魚身，右手持擀麪杖猛擊頭部使其昏迷。

2、用刀片刮除魚鱗，再用清水洗淨魚身。

3、挖出魚鰓，然後再次洗淨魚身。

4、刨開魚肚，刨開程度以能夠將整個魚身掰開為宜。

5、挖出黑魚的內臟，包括魚心、食管。

6、將黑魚腹腔內的髒物沖洗乾淨，最後切塊擺盤。

一、黑魚宰殺步驟

1、將徹底洗淨的黑魚放在案板上，左手按住魚身，右手持擀麪杖猛擊其頭部，直至黑魚昏迷。

2、將昏迷的黑魚放入水盆中，隨即用刀片將魚鱗一層層刮除，刮乾淨之後再用清水沖洗魚身。

3、左手扣起魚鰓蓋，然後徹底挖淨魚鰓（不能留有一絲紅魚鰓），挖完後再次用清水衝淨魚身。

4、將黑魚放在案板上，左手按住魚身，右手持刀刨開魚肚（可從泄殖孔處下刀，直至刨到鰓蓋下方），刨開程度以能夠將整個魚身掰開為宜。

5、將黑魚的內臟挖乾淨，靠近魚頭位置的隔膜上方的魚心、食管也要挖出來。

6、將黑魚體表、腹腔內的髒物、肚中的黑色內膜徹底沖洗乾淨，最後切塊擺盤。

二、黑魚和鮎魚有什麼區別

1、科屬不同

（1）黑魚：屬於輻鰭魚綱、鱸形目、鱧科、鱧屬。

（2）鮎魚：屬於輻鰭魚綱、鮎形目、鮎科、鮎屬。

2、別稱不同

（1）黑魚：俗稱烏鱧，也叫烏魚、蛇魚、生魚、財魚、火頭魚，分佈於我國各大水系，日本和朝鮮半島也有分佈。

（2）鮎魚：別稱黏魚、塘蝨、塘鯴魚、鬍子鰱、生仔魚，廣泛分佈在世界各地。

3、外觀不同

（1）黑魚：身體前部呈圓筒形，後部側扁，體色灰黑，體背和頭頂呈暗黑色，腹部呈淡白色，體側各有不規則的黑色斑塊。頭側各有2行黑色斑紋，腹鰭短小，背鰭幾乎和尾鰭相連，無硬棘，始於胸鰭基底上方。

（2）鮎魚：體表無鱗，但具有大量的粘液，身體上略有暗雲狀斑塊，體色為灰黑或黑褐色。成魚有2對須，共4根，上頜須長達胸鰭末端，下頜須較短。背鰭較小無硬刺，有4-6根鰭條，無脂鰭，臀鰭後端連於尾鰭。