殺雞的步驟

回答：首先將雞固定好，右手拔去雞頸部的小毛，用鋒利的刀片將氣管、食管、血管切斷；再用右手將腿提起，使雞血放淨，然後用90℃左右的熱水浸燙；將燙好毛的雞放在工作台上拔去粗毛，然後逆着毛的順序搓毛，對於殘留的絨毛，可用拔毛鉗子將絨毛鉗淨；在雞的右翅左側切開小口取出嗉囊後，從肛門的切口處扒出內臟即可。

一、殺雞的步驟

1、宰殺放血

一般是先切斷氣管、食管、血管，用左手小拇指勾住雞的右爪，大拇指和食指握住雞的頸部，然後反轉使頸部腹側朝上，將雞固定好，右手拔去雞頸部的小毛，露出氣管、食管、血管，再用鋒利的刀片，將氣管、食管、血管切斷，刀口儘量要小，用右手將腿提起，使放血乾淨。

2、燙毛

燙雞需用90℃左右的熱水浸燙，浸燙時間要根據禽體大小、性別、重量、生長期、氣温靈活掌握，如果雞的腳爪外的一層膠皮和雞尾部、背部粗毛都能順利拔下時，就説明燙毛的水温和時間比較適宜。

3、脱毛

手工拔毛是將燙好毛的雞體放在工作台上，先拔去粗毛，再逆着毛的順序搓毛，禽體燙拔毛後，對於殘留的絨毛，一般可用拔毛鉗子從頸部開始逆毛倒鉗，將絨毛鉗淨。

4、取內臟

將腹部朝下和背部朝上，在右翅左側切開小口，取出嗉囊，然後從肛門的切口處扒出其內臟進行處理即可。

二、雞肉怎樣做好吃

1、把雞肉洗乾淨，控水備用，然後把雞肉剁成塊，放蠔油、雞粉、生粉、料酒、鹽、用筷子攪拌均勻醃10分鐘左右，準備1大塊生薑，去皮後切成片，大蒜籽也去皮切成片，幹辣椒切成段。

2、鍋燒7成熱放適量花生油，然後把姜蒜辣椒放下去，炒出香辣味，接着把醃好的雞肉放下去，開大火爆炒2分鐘後，再鏟到高壓鍋裏，加1碟醬油，燜10分鐘，時間到了等高壓鍋裏面的水蒸氣出完後，再打開蓋子，倒進鍋裏，把香葱洗乾淨切成段，放下去翻炒均勻，關火裝盤，再撒上適量香菜裝飾一下即可食用。