龍井茶機制工藝技術與安全操作規範

為使茶農儘快熟悉和掌握板式龍井茶炒制機的炒制技術，提高茶葉炒制質量，並做到安全操作，結合我們多次試製經驗，特編制該機工藝操作流程和安全操作規範，供廣大茶農參考。

一、板式龍井炒制機操作規範和工藝流程：

1.鮮葉攤放：鮮葉攤放與手工炒制一致。一般攤放在竹製器具上，厚度2—3cm，均勻攤放6—8小時至鮮葉萎軟即可。

2.炒制準備：新茶機鍋腔應用洗潔精清洗，並用清水洗淨擦乾。接好地線、擺放平穩。再將電源打開預熱（電加熱新機預熱時產生異味屬正常現象）。燒炭機應先點燃白炭預熱（炭放置要均勻，使鍋腔受熱均勻）。

3.青鍋：起始温度一般在250˜260℃（視各茶機及青葉而定）。當實際鍋温升至設定温度時，在鍋中擦上製茶專用油並用抹布擦勻；然後均勻投入茶葉，一般高檔青葉250˜300g/鍋、中檔青葉300˜350g/鍋，然後開機翻炒；期間逐步加壓，一般每半分鐘加一次，加壓程度主要看炒板（以能帶起茶葉、又不致使茶葉結塊為宜，不得一次性加重壓），鍋温應先高後低並視茶葉及時調整（温度一般分三段：第一階段鍋温從青葉入鍋到茶葉萎軟，一般在1.5分鐘左右；第二階段比第一階段低20˜30℃，到茶葉鬆手止；第三階段温度一般在200℃左右，此時是做扁的重要時段，一般恆温炒）為提高扁平度，在殺青4˜5分鐘，茶葉基本成條、鬆手，即第三階段時，增加“磨”的動作，建議在方式“1”和“2”之間看茶葉選擇，至茶葉扁平，含水量在30˜40%時停機出鍋。青鍋用時一般7分鐘左右。

4.攤涼回潮：青鍋葉攤涼，並收攏回潮1˜2小時，經簸、揀後即可輝鍋。

5.輝鍋：一般鍋温控制在150˜160℃左右（若青鍋葉太潮，下鍋時可適當提高温度而後再降低温度）；均勻投入青鍋葉300g左右，然後開機使茶葉自然翻炒1分鐘，手感茶葉回軟時，適當加壓；採用塌炒方式，期間逐步調整加壓程度，一般在3.5˜4.2指示位置之間，各機稍有差異；炒制2˜3分鐘時，增加“磨”動作，建議在方式“2”和“3”之間調整，期間適時調整温度；炒至茶葉8—9成干時起鍋，進行手工輔助。

二、安全操作規範：

1．新機使用前，必須詳細閲讀使用説明書；檢查各部位螺絲、螺帽等有無鬆動現象；各潤滑部位是否依照説明書適時添加潤滑油；焊接部位是否焊接牢固。

2.茶機的四隻腳安放的地面必須平整，機體不得傾斜晃動；茶機必須安放在通風的磚混建築結構的房子裏，嚴禁安放在易燃、易爆的房子內。

3.考慮到茶機用電量大，必須請有資格證書的電工對茶機電線進行專線安裝。安裝的電線一般可採用專用護套線（橫截面為4mm2以上），以防功率過高，燒壞其他線路。同時，在茶機插座前，必須安裝額定電流為25A的小型斷路器（即空氣保護器）。

4.必須請有資格證書的電工安裝接地裝置。

5.操作前，必須仔細檢查電器開關及引線，絕緣是否良好，是否漏電。

6.機械操作運轉時，檢查有無異常聲音及異常發熱；電腦板是否正常工作。如有異常，立即停機，請專業技術人員檢查排除。

7.嚴禁未經培訓的人員上機操作；嚴禁酒後操作，以防出現危害人身、財產的情況。

8.炒制時，禁止閒雜人員隨意走動，亂摸電器開關或亂踩電源引線；以防發生觸電現象；禁止閒雜人員將手伸入炒鍋內撈取茶葉，以防夾手；禁止小孩在茶機旁玩耍，以防發生意外。

9.採用木炭加熱的炒制機，未用的木炭不得放在該機旁，以防木炭燃燒。

10.炒茶結束後，必須切斷電源（並取出木炭），檢查電線是否完好；各潤滑部位都應重新加潤滑油。

11.對暫不使用的炒制機器，應放在蔭涼、通風、乾燥的室內保管。凡與地面直接接觸的部位，應墊上木板，以防生鏽。

12.對採用木炭加熱的炒制機，必須配備小型滅火器。如使用該機的茶農遇到機械故障或炒出的茶葉不正常，請及時與市農業局茶葉站和農機推廣站聯繫。