鮮蛋的儲存方法
鮮蛋專指新鮮的蛋類,可用日光透射 用左手握成圓形,右手講蛋放在圓形末端,對著日光透射,新鮮的雞蛋呈微紅色,半透明狀態,蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有汙斑,說明雞蛋已經變質。
一、冷藏法
首先將供儲藏的鮮蛋進行嚴格挑選,剔除破損蛋、裂紋蛋,然後用0.1%滅菌靈噴灑蛋殼。消毒後,將蛋擺放在盛蛋盤中,大頭向上擺放。擺放後置於o';C的環境中,溫度不能低於-1℃,溼度控制在75%~80%。蛋盤擺放時要留有一定空隙,儲藏時要避免與有異昧的東西同時在一起存放。儲藏時間內要定期檢查蛋的質量,每隔20~30天檢查1次。
二、塗布法
選用各種被覆劑塗布在蛋殼表面,堵塞氣孔。常用的被覆劑主要有液體石蠟油、聚乙烯醇、動植物油等。在塗布前,最好蛋殼消毒。
三、石灰水浸泡法
用生石灰1.5千克與清水9千克強合,充分攪拌,使石灰充分溶解於水中,靜止後取其上面的澄清液。將嚴格選取的無破損、元變質的鮮蛋大頭向上擺放在儲藏容器中,加入澄清的石灰水儲藏液,最後用塑料薄膜將容器口密封,置於15℃以下溫度環境。
四、碳酸氣儲存法
將鮮蛋裝入可自由流通空氣的容器內,放入含碳酸氣的圓筒形的罐內,使蛋殼內氣室的氣體和碳酸氣互相交換,操作10分鐘後取出。儲存時所需碳酸氣的濃度依溫度而定,在室溫時為10%~20%,在0℃時為3%。
五、埋藏法
利用黃豆、綠豆、乾燥穀糠、木屑等,將選好的鮮蛋大頭向上埋起來,放在陰涼乾燥處儲藏。此法適於短期儲藏,儲存期為2~3個月。
鮮蛋儲藏四忌:一忌水洗;二忌潮溫;三忌高溫;四忌蚊蟲叮。
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