新鮮小白菜怎麼儲存方法
儲存方法有常溫儲存、冰箱儲存、去菜心儲存、冷庫儲存。
冰箱儲存:若直接於冰箱中儲存,存放時間為2-3天,若用保鮮膜包裹後再於冰箱中儲存,存放時間為7天左右。
去菜心儲存:將白菜菜心挖去,然後用沾溼報紙塞入其中,最後用保鮮膜包裹。
冷庫儲存:放置於冷庫中儲存,存放時間為30天左右。
一、家庭日常儲存
1、常溫儲存
小白菜在25℃常溫環境下儲存時,存放時間僅為1-2天左右。
2、冰箱儲存
如果是直接放置於冰箱中儲存,存放時間大約為2-3天左右。如果是使用保鮮膜包裹後,再放置於冰箱中儲存,存放時間大約為7天左右(存放前注意檢查小白菜根部情況,若有腐爛,應將根部去掉再進行儲存)。
3、去菜心儲存
在購買到小白菜後,可以將白菜的菜心挖去,然後使用沾溼的報紙塞入其中,最後使用保鮮膜包裹起來,於冰箱中儲存。
4、焯水儲存
將新鮮的小白菜倒入沸水中,焯水幾分鐘。焯水結束後,過涼擠幹水分,於冰箱中速凍即可。
二、冷庫儲存
1、儲存環境條件及儲存時間
(1)使用冷庫儲存小白菜時,冷庫溫度控制在1-2℃左右,相對溼度控制在85-90%左右。原理:小白菜貯藏過程中出現損耗的原因主要包括有黃化、腐爛和失水萎蔫,其中黃化發生主要原因為貯存溫度過高、小白菜呼吸消耗大,腐爛引發主要原因為微生物侵染(常發生於貯存後期),失水萎蔫引發主要原因為空氣相對溼度低。
(2)冷庫儲存小白菜的儲存時間大約為30天左右。
2、儲存方法
(1)在小白菜入庫之前,將菜上的老葉、爛葉去掉,然後將小白菜放入塑料筐中,於1-5℃環境下預冷處理(可除去作物的“田間熱”,減輕作物的呼吸代謝),最後將小白菜裝入籮筐中(20-25kg/筐),轉移至冷庫中儲存。
(2)堆放時,一般將籮筐順著冷庫風機送風的方向碼成長方形(可碼10-12筐高,每平方米碼40-48筐左右),筐、垛之間均需要保留一定空隙,並且在筐垛四周及頂部需要覆蓋一層塑料薄膜,避免小白菜失水過多。
(3)儲存過程中,定期巡查,觀察各層各部位的溫度變化,同時每隔20天左右進行一次“倒菜”處理。
(4)小白菜的進、出冷庫應分期分批進行,每天進入冷庫的數量不宜超過冷庫容總量的五分之一,防止短期內庫溫驟然上升而影響到白菜的貯藏品質。
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