果味硬糖的製作方法
硬糖是經高溫熬煮而成的糖果。幹固物含量很高,約在97%以上。糖體堅硬而脆,故稱為硬糖。屬於無定形非晶體結構。比重在1.4~1.5之間,還原糖含量範圍10~18%。入口溶化慢,耐咀嚼,糖體有透明的、半透明的和不透明的,也有拉制成絲光狀的。
一、配方
白砂糖100份,葡萄糖40份,水50份,各種食用香精適量。
二、製作方法
將糖和水置於鍋中,加熱至80~1110C,隨時攪拌。海成較厚稠的糖漿時。降低溫度,繼續加熱,用小木槳攪拌。約1小時後將木槳提起,糖漿呈長絲狀即可離火。將糖漿倒在塗有食油的冷卻瓷板或石板(30°C)上,冷至85°C時,加入香精(一種糖果只能加一種香精)、食用色素少許(香蕉昧加黃色,椅子昧加桶紅色),用木槳拌勻,冷至75~78°C。用木棍碾壓到適當厚度,再加上模型壓切,自然冷卻,至高於室溫2~5°C時,迅速包裝密封。
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脫水藕乾的製作方法步驟
藕,又稱蓮藕,屬蓮科植物根莖,可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。一、去皮切塊應選擇全成熟的白蓮藕,出品率高,顏色白,產品外形平整,不會產生表面收縮現象。可機械去皮,也可人工去皮。用於:展湯的藕塊大小以3釐米X5釐米為...
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金銀花的加工工序
金銀花屬忍冬科木質蔓生植物,用其花與茶葉製成的金銀花茶,具有芳香可口,清涼解毒,通經活絡等功效。常飲此茶,可以健身防病、延年益壽,更具有抗癌、保健、減肥等多種特殊功效,因而備受消費者青睞,金銀花加工市場前景廣闊美好!1、晾乾把採回的鮮花攤薄在石塊上或竹蓆上在...
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野菜的加工方法
一、野菜速凍1.原料選擇、處理。選擇幼嫩、新鮮、粗壯無蟲蛀的野菜,清洗乾淨泥土、雜質等。2.漂燙、沖洗。在濃度為0.2%的葡萄糖酸鋅沸水溶液中漂燙。漂燙後以野菜組織柔軟而不爛為度,必要時可加入0.5%檸檬酸調節pH值至6.0。漂燙後快速用冷水沖洗冷卻至室溫。3.整理、...
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無核糖棗的詳細製作方法
棗含有豐富的維生素C、維生素P,除供鮮食外,常可以製成蜜棗、紅棗、薰棗、黑棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯,還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等,為食品工業原料。一、選料選成熟己乾的紅棗,分類,剔除黴變棗與斑棗。要求棗體完整,大小均勻,無蟲蛙,無破頭。二、去核用去核機把...