大豆粉面包製作方法詳解
麪包,是一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉爲主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等爲輔料,加水調製成麪糰,經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
大豆粉面包是在麪粉中添加大豆粉製成的麪包,其色澤金黃美觀、風味好,富含蛋白質、鐵、鈣等,營養豐富,保質期較長。
一、原料配方
發麪2塊,細麪粉2125克,大豆粉125克,牛奶688毫升,糖45克,食鹽18克,油45毫升。
二、製作方法
(一)調製麪包麪糰先將牛奶煮沸,把糖、鹽溶於奶中,使之冷卻。用冷卻的牛奶84毫升把發麪揣軟,然後將油熔化,把揣軟的發麪和麪粉、大豆粉、牛奶等原料混合,進行充分調合揣揉,揣軟,直到表面光滑,富有彈性,把麪糰放在暖和地方使之發到原麪糰體積的2倍,再用力揣出部分氣體,再次發起,再次揣揉。
(二)成形、烘烽將最終發好和揉好的麪糰,分成3份做成條形麪包,放進塗有動物油的烤箱裏,使其再次發起來。發到原體積的2倍後,放進溫度可調的烤爐裏,用180℃的溫度烘烤15分鐘;然後降溫至176℃,再烘烤30~40分鐘,便製得昧美可口、營養豐富的大豆粉面包。
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