荔枝保鮮原理與技術

剛採收的荔枝果實有“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四、五日外，色、香、味盡去矣”之説，荔枝保鮮難度較大。荔枝保鮮原理與技術是怎樣的呢？

隨着生產的發展，荔枝運銷量逐年增大。因此，掌握荔枝保鮮原理，採用先進保鮮技術已勢在必行。

1荔枝貯藏保鮮原理及條件

1.1貯藏生理特性荔枝屬無呼吸高峯型果實，成熟期間完好果實無明顯的呼吸躍變期，但其呼吸強度比蘋果、香蕉、柑桔大1～4倍。在30℃下荔枝果實中的蔗糖酶和多酚氧化酶非常活躍〕。由於果皮薄、有龜裂片，果皮與果肉之間連接疏鬆，致使其果肉中的水分易於散失；加之其果皮富含單寧物質（約7％），因此，果皮極易發生褐變，導致果實抗病力迅速下降，色、香、味衰敗，進而被病菌侵染而腐爛。抑制失水和褐變便可有效地保鮮荔枝，抑制衰敗腐爛。

1.2貯藏條件古今荔枝保鮮實踐證明，低温條件下的小包裝氣調貯藏效果最佳。

1.2.1温濕度低温是降低荔枝呼吸率，延長其貯藏期的重要條件。在1～5℃下，荔枝可貯1個月，色、香、味基本不變。荔枝的貯藏條件因品種不同有一定差異，但一般低温貯藏適温為2～4℃，相對濕度90％～95％。温度過低易發生冷害，過高則腐爛加重。濕度過低易導致失水褐變。

1.2.2氣體成分氣調貯藏可保持濕度，抑制多酚氧化酶活性，因而對保持色、香、味具有顯著效果。但在氣調貯藏下，其適温比普通低温貯藏略高1～2℃。荔枝對氣體條件的適應範圍較廣，只要二氧化碳濃度不超過10％，即不致發生生理傷害。適宜的氣調條件為：温度4℃，二氧化碳3％～5％，氧氣3％～5％。在此條件下可貯藏40天左右。

1.2.3防腐殺菌由於荔枝果實採後極易褐變發黴，感染霜疫黴、酸腐病、青綠黴和炭疽病等，所以無論採用哪種保鮮法，都需要採用高效低毒藥劑進行殺菌處理。可用250×10－6苯萊特、多菌靈、抑黴唑或特克多浸果，也可用500×10－6仲丁胺、涕必靈、鄰苯基酚鈉等浸果。

2荔枝保鮮技術關鍵

2.1選擇適宜品種雖然荔枝果實耐貯性較差，但品種間仍有一定差異，宜選擇中、晚熟品種中耐貯性較好的淮枝、桂味、白蠟子、尚書懷、烏葉荔枝等進行貯藏。

2.2適時無傷採收掌握適宜的採收成熟度是荔枝貯藏的關鍵技術之一。不同的貯藏方法所要求的最適採收成熟度不同。一般低温貯藏，應在荔枝充分成熟時採收，果皮越紅越鮮豔其保鮮效果越好。但若採用低温下的自發氣調貯藏（如用薄膜包裝、成膜物質處理等），則以果面2／3着色、帶少許青色（約8成熟左右）採收為好。採收時間應選在晴天早晨日出之前，不帶葉整穗摘下。注意避免日曬雨淋，以免產生裂果或田間帶菌。

2.3及時進行採後處理荔枝採後應迅速移至陰涼處，進行預冷散熱，並及時剔出破爛果、病傷果及褐變果。整個過程要仔細操作，輕拿輕放。避免一切機械損傷，並注意防止病菌傳播。氣調貯藏的荔枝果實要儘快進入氣調環境。遠運和低温貯藏的荔枝，經預冷及採後殺菌處理，待果温降低，果面藥液幹後再包裝貯運。實踐證明，貯運荔枝採用小包裝（0.25～0.5ｋｇ）比大包裝（15～25ｋｇ）效果好。包裝、入貯越及時，保鮮效果越好，從採收到入貯一般在12～24小時內完成為佳。

2.4保持穩定的貯運條件保持貯運環境穩定而適宜的温濕度及氣體成分，是決定荔枝貯運保鮮成敗的關鍵。應注意防冷防熱，保濕保氣，防止温濕度和氣體成分變化過大，以免發生傷熱漚腐、冷害、失水、幹褐等。即使在銷售過程中也不宜打開小包裝，以利延長荔枝的貨架壽命。

3荔枝保鮮實用技術

3.1低温貯藏法

3.1.1自然低温貯藏法荔枝成熟時採收，當天用52℃、500×10－6苯萊特熱溶液浸果2分鐘，瀝乾藥水，放入硬塑料盒中，每盒10～15粒，再蓋上0.01ｍｍ厚的聚乙烯薄膜，可在自然低温下貯7天，基本保持色香味不變。也可將成熟的鮮荔枝用0.5％硫酸銅溶液浸3分鐘，然後用有孔聚乙烯袋包裝，可在室温下貯藏6天，保持外觀鮮紅。

3.1.2低温冷藏法用2％次氯酸鈉浸果3分鐘，瀝乾藥水後，將荔枝貯藏於7℃環境中，可保持40天左右，色香味仍好。

3.2低温氣調法

3.2.1小袋包裝法荔枝於8成熟時採收，當天用52℃的500×10－6苯萊特，1000×10－6多菌靈或託布津，或500×10－6～1000×10－6苯萊特加乙磷鋁浸20秒。瀝去藥液，晾乾後裝入聚乙烯塑料小袋或盒中，袋厚0.02～0.04ｍｍ，每袋0.2～0.5ｋｇ，並加入一定量的乙烯吸收劑（高錳酸鉀或活性碳）後封口。置於裝載容器中貯運。在2～4℃下可保鮮45天，在25℃下可保鮮7天。

3.2.2大袋包裝法按上述小袋包裝法進行採收及浸果，瀝乾稍晾乾即選好果裝入襯有塑料薄膜袋的果箱或籮筐等容器中，每箱裝果15～25ｋｇ，並加入一定的高錳酸鉀或活性碳，將薄膜袋基本密封，在3～5℃下可保鮮30天左右。若袋內氣體成分氧為5％，二氧化碳為3％～5％，則可以保鮮30～40天，色香味較好。