怎樣用紅薯黃豆制粉絲

紅薯黃豆粉絲是以紅薯和黃豆粉為原料加工而成的一種粉絲。它含有豐富的鈣質、澱粉酶、脂氧化酶以及多種維生素等。其加工程序是：１．紅薯澱粉的加工。將洗淨的紅薯經一次性甩漿機濾去渣，加工成澱粉成品後，在陽光下曬約有8～9成幹，用手揉成粉，經細篩篩一遍即可。２．黃豆粉的加工。用籃子把黃豆放在水中淘淨，攤於陽光下曬乾。用磨面機磨成精細的麪粉。３．粉絲的製做。按紅薯粉8份，黃豆粉1份的比例摻合好，用100℃沸水5公斤，混合粉0.3公斤加白礬10克，在盆中攪成糊狀。然後加混合粉15公斤，進行和麪。再用30℃～35℃的温水1.5公斤，混合粉3公斤和成稀面，續加於原和麪盆中繼續和麪，直到不沾手為止。和好面即可架瓢(帶孔瓢)上鍋。鍋中的粉絲浮起，即可用筷子挾拉於水缸中，兩把粉絲一棒，放入另外的涼水中冷卻。在涼水中把棒上的粉絲擺均勻，將粉絲棒露出水面6～8釐米，約1分鐘左右，將粉絲棒拿出水面，即可上棚架，經冷卻、晾曬，即得紅薯黃豆粉絲成品。