怎樣提高紅薯出粉率

1、適時挖薯：早熟品種以9月中旬、晚熟品種以下霜前3-5天挖薯，出粉率最高。紅薯挖早了成熟不夠，出粉率低；挖晚了易受霜凍，也降低出粉率。

2、儘量縮短貯期：農村有將紅薯先貯藏或先將鮮薯加工成薯幹，後再加工成澱粉的習慣，其實這種做法會降低紅薯的出粉率，尤其是把鮮薯加工成薯幹，出粉率就會大大下降。收穫後馬上粉碎，出粉率可達35%左右；放置20天，出粉率則降低至20%左右。所以，挖薯後應儘量在20天內加工成澱粉。鮮薯數量大必須先貯藏的，應儘量縮短貯藏期，並注意掌握好窖內温、濕度，以防紅薯幹心。

3、選薯：紅薯品種較多，選用白心品種比紅心品種可多出澱粉10%左右，而且粉塊白，粉質好。

4、清洗：剔除黴爛變質紅薯，洗淨粘在薯塊上的沙泥等雜物，用清水多次沖洗乾淨後備用。

5、磨漿：先將紅薯用稀鹼水或蘇打溶液浸泡，使其纖維膨脹、色素和膠體物質容易滲出，以利於研磨時纖維和澱粉分離。然後將浸泡過的紅薯用打漿機粉碎後倒入磨缸。磨漿時一手扶缸，一手不斷旋轉，使漿渣慢慢沉澱。

6、沉澱：磨漿後不要急於用清水洗漿，應把漿乳放置24小時沉澱後，再按每50千克紅薯用50克白酒的比例，將白酒加適量清水稀釋後倒入拌勻，再行洗漿。

7、洗漿：洗漿用過濾豆漿的紗布（長、寬各1米左右），系在齊胸高的三腳架上。架下放置較大的盛漿桶（最好在桶壁距底67釐米處開1個排水孔），然後把已經磨好的薯漿放入繫好的濾布里，每次放4-5千克。過濾時邊晃動、搓洗，邊慢慢加入2-2.5倍的清水，使粉全部濾入桶內（應以濾下的水轉清為度）。一般10-12小時可沉澱，然後排水除去浮渣及上層清液。若上層水仍渾濁不清，則倒入桶內按500千克水放150克明礬的比例（先將明礬粉碎加少許水稀釋）攪拌均勻，4小時後可排水。

8、乾燥：水排幹後，將濾布平鋪在澱粉上，待澱粉幹後，用刀切成塊取出曬乾後即可收藏加工或銷售。