紫花苜蓿的功效與作用及禁忌，苜蓿草的藥用價值

紫花苜蓿草是一種分佈很廣的植物，它不僅僅有着很高的食用價值，還有一定的藥用功效，所以深受消費者的喜歡。目前關於苜蓿草的食用方法很多，一般涼拌的吃法很多。想要了解更多，就繼續往下面看吧！

紫花苜蓿的功效與作用

1、防出血。一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是苜蓿。由苜蓿來作為預防出血症候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。

2、清內熱。苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得脣乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚。

3、預防便祕：苜蓿中的粗纖維可以促進腸胃的蠕動，從而減少糞便在體內停留的時間，從而起到預防便祕的作用。

紫花苜宿的禁忌

一般而言，適量食用苜蓿是安全的，然而對於那些有紅斑性狼瘡，或其它自體免疫失調症的人來説，卻是無福消受。在臨牀研究中發現：苜蓿中富含的一種天然成分「刀豆胺酸」，對上述患者而言，苜蓿將容易產生過敏反應，所以有這方面疾病的人請避免食用。

苜蓿草的藥用價值

1、類黃酮素：具有抗氧化作用，同時可防止膽固醇在動脈上的沉積，且避免血液凝結成塊，以減少動脈硬化發生的概率。類黃酮素也可以阻斷某些荷爾蒙的不良活動，抑制引起發炎的酵素活動，還可以抑制微血管增生。　

2、酚型酸：具有抗氧化作用，可視為一種抗氧化物質，可防止血液凝結成板塊，使血液在血管暢通無阻，而降低心臟血管疾病的發生。

3、類胡蘿蔔素：可保護眼睛，預防眼神經的退化性疾病。在人體中，可使細胞成熟分化，在疾病的預防上，已證實對防止癌症再發及防止心臟病的發生有一定的功效。臨牀上已開始用某些類胡蘿蔔素，在癌症的病人身上，進行附加的預防性化療。

苜蓿的食用處理方法

1、將苜蓿草揀去老梗黃葉洗淨後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。

2、上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。

3、苜蓿草冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。

4、涼食苜蓿:北方，如山東各地，於農歷二月上旬摘其葉莖的前三四節，清水沖洗乾淨後，開水焯熟，再入涼水浸泡十餘分鐘以增其鮮，而後可雙手輕搓去除部分汁液。備小葱花、薑絲，熱油澆過後加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味品，調勻入味後既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。

紫花苜宿裏面含有的一些特有成分，在清熱、止血、預防便祕等方面的功效還是很好的，所以有需要的人可以選擇性的食用一些。但是它也病不是沒有禁忌的，有紅斑性狼瘡的人切記不要食用它，以免引起身體的不適。