苜蓿草是什麼草，苜蓿草人能吃嗎

苜蓿草大家聽説過嗎？不聽説過沒關係，其實苜蓿草是很常見的，它生長在我們的周邊，只不過不知道它的名字。只知道那是一片野草，苜蓿草一般是用來給牲畜吃的，那麼人可不可以吃，我們來看看吧！

苜蓿草是什麼草？

苜蓿是苜蓿屬植物的通稱。是一種多年生開花植物。其中最著名的是作為牧草的紫花苜蓿。是牲畜飼料。

一年生或多年生草本。莖直立或鋪散。複葉，具3小葉，小葉上部邊緣有細齒，托葉貼生在葉柄基部上。花很小，黃色或紫色，成短總狀或頭狀花序，腋生。萼齒近等長，旗瓣長圓形或倒卵形，雄蕊（9）+1二組。苜蓿草成千上萬的生長在我們的周圍，但是或許你用十年的光陰，也未必能找到一片四個葉子的苜蓿草。

苜蓿草人能吃嗎？

苜蓿芽中確實含有多種營養成份，尤其苜蓿芽含有豐富的膳食纖維，又僅有很少的醣類，熱量非常低，所以是一種最佳的高纖低卡食物。正因為如此，許多想要減肥的民眾都視生苜蓿芽為自然、營養的食物，相信每天多吃除了可以達到減重目的，還能為身體帶來健康。

不過，從營養學的角度來看，苜蓿芽所含的營養成份可説是多種卻不充足，舉例來説，每一百克的苜蓿芽，其所含的維生素A僅佔每日建議攝取量的2%，換句話説，如果要從苜蓿芽中攝取足夠的維生素A，每天要吃5公斤的苜蓿芽！

另外，每百公克苜蓿芽所含的維生素C，也僅佔每日建議攝取量的14％，腰豆芽卻含有65％，大約只吃150公克左右的腰豆芽就足以達到維生素C的每日建議量。再者，許多人覺得苜蓿芽中含有不少植物性蛋白質，其實，擁有最多植物性蛋白質的芽菜是黃豆芽，佔了每日蛋白質建議攝取量的21%，也比苜蓿芽高出 3.5倍之多。

所以，想要每天吃大量苜蓿芽來減重的朋友得注意，苜蓿芽的確提供不錯的纖維素，但是，它不是醣類、蛋白質、與維生素的充分來源；如果把苜蓿芽當作三餐的主食，而沒有考慮飲食均衡，不僅不會促進健康，久而久之，還會有營養不良的危險。因此，將苜蓿芽當成現代人熱量有餘、纖維不足的飲食裏，另一種低卡高纖的新選擇，應該是比較正確的看法。

苜蓿芽的有毒成分，會引發自體免疫疾病。苜宿芽是素食者最為稱頌的食物，一些醫藥保健專家認為，生食苜宿芽菜，能為人體排毒，更是上好的低熱量和高纖保健食物。健康食品店賣苜蓿種子，超級市場賣苜蓿芽菜，通俗保健書籍為苜蓿説盡了好話，苜蓿的保健信息，先是在美國傳播，十餘年後終於傳到了台灣。

苜蓿草市場需求

從需求方面看，國內苜蓿草主要用於奶牛養殖業中，奶業的可持續健康發展離不開草業發展的支撐，尤其是以苜蓿為代表的優質牧草。發達的奶業要求有發達的草業，高質量的乳製品要有高質量的草產業，高水平的奶牛生產必然要求高質量的牧草供應。實踐表明，以秸稈為粗飼料來源的日糧，只能滿足單產水平為5000千克。年的奶牛的營養需要，使用青貯玉米、普通乾草飼餵，奶牛的單產水平可以維持在6000~7000千克的水平上，要想達到8000千克。年以上水平則必須飼餵苜蓿等優質青乾草。