上部煙葉烘烤技術
一、採收
適熟採收是烤制的基礎,上部煙葉處於光照強烈通風良好的條件下,故通融組織緊密、葉片厚、成熟慢,應到葉面起皺、有黃斑黃泡、基部葉面和葉耳發黃,主支脈變白起明發亮茸毛脱落、葉尖下勾、葉緣下卷(葉齡70-90天)充分成熟採收。其次還注意此期高温乾旱加之上部煙葉水分少,葉片厚幹物質多,應在早晨帶露水時採收,保證煙葉含水量。
二、裝煙上房
上部煙葉採收時,天氣乾旱,葉片相對較小,含水量少的情況下每竿煙葉應稍編密,一般竿長為1.5米可綁115-135片煙葉,且同竿同質。上房應當緊密,且上密下稀、同層均勻、分類上房、合理搭配。
三、三段式烘烤技術要點及操作
1.變黃期:關閉天地窗,點火以後以1攝氏度/小時的速度升到起點温度34攝氏度-36攝氏度封火,保證乾濕差1攝氏度-2攝氏度,留10釐米左右的火眼;1小時後進行第二次封火,留有3釐米的火眼,做到有火無苗,使底棚煙葉煙尖煙緣變黃,葉片出汗,再按每小時升1攝氏度至38攝氏度-40攝氏度,乾濕差1攝氏度-4攝氏度充分延長時間,使煙葉進一步變黃。充分凋萎,這是主要變黃期,待煙葉柔軟塌膀,變黃九成以後,升至42攝氏度-43攝氏度保温保濕。當二棚煙葉達到基本全黃充分塌架,煙筋變軟,再按每小時1攝氏度升至45攝氏度,乾濕差為6攝氏度-7攝氏度逐開天地窗,適當通風排濕轉入定色期。此期應注意的問題:(1)36攝氏度-38攝氏度變黃時間不宜太長,防止煙葉養分消耗過多形成掛灰。(2)上部煙含水量少,幹物質多,此期多注意烤房內温度,當房內温度夠時,應往房內灑水補濕(火爐、火管上面不能灑水)。(3)排濕要循序漸進不盲目排濕,排濕中應加大火力,防止掉温形成掛灰。
2.定色期:加大火力,保持温度不下降,且升温不宜太快,保持濕球穩定,天窗開完後,現逐步開大地洞,以1攝氏度/h升至46攝氏度,濕球37攝氏度-39攝氏度,必要時從46攝氏度-48攝氏度頓火延長時間,使煙筋變黃,煙葉勾尖卷邊至小卷筒50攝氏度時,葉片乾燥三分之二小卷筒黃葉黃筋之後以1攝氏度/2小時左右升至54攝氏度濕球39攝氏度-40攝氏度維持16小時以後,使二棚煙葉全乾至大卷筒,全房黃筋黃葉頂棚亮行(小卷筒以上)轉入幹筋期。
此期應注意的問題:(1)煙葉乾燥達不到2/3以上,幹球不能趕過50攝氏度,幹球達到52攝氏度-53攝氏度要及時穩温、濕球不能過早升至41攝氏度,否則致香物質難以形成。(2)防止出現高温高濕出現蒸片。(3)在45攝氏度-50攝氏度之間防止濕球過低(少於37攝氏度)導致回青。(4)不能急升温或掉温形成掛灰。
3.幹瀝期:升温速度1攝氏度/小時左右,至68攝氏度,最高不能超過70攝氏度濕球42攝氏度-43攝氏度。濕球若偏低,先關風洞,關完後再關天窗,當中間棚次少數煙葉主脈2-3釐米未乾時,可停火。
此期注意的問題:(1)升温不宜過快,60攝氏度前頂棚必須大卷筒。(2)幹球超過68攝氏度,濕球不超過43攝氏度防止香氣受損,但濕温低於41攝氏度,煙葉色淡,不鮮亮。(3)不能降温以防洇筋洇片。(4)停火時,天窗稍留縫隙,以防悶紅。(5)注意安全生產防落葉、防發生火災。
煙葉烘烤是十分複雜的過程,雖然基本原理相同,但因煙葉品種、性質不同,煙葉烘烤特性就不同,再加上外界環境及烘烤設備上的差異,這就需要在生產實踐中靈活運用。
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