什麼是啤酒糟,啤酒糟發酵具體操作
啤酒糟是啤酒廠麥芽進行糖化工藝過濾後得到的濾渣。啤酒糟發酵具體操作:用當天出廠的啤酒糟來進行發酵處理,將適量的啤酒糟、玉米粉、食鹽、糖放到水中進行溶解,再將飼料發酵液倒進一起攪拌,當溶液的狀態為手抓成團,有水溢出但不滴下來為宜,然後倒入大缸或者池子中壓實,再用塑料膜密封好,夏季發酵需24小時以上,冬春季節發酵需3天以上。
一、什麼是啤酒糟
1、啤酒糟不是經過發酵處理的糟,而是啤酒廠麥芽進行糖化工藝過濾後得到的濾渣。
2、啤酒糟的能量和糖份都較高,有比較豐富的營養成分,很容易變質酸敗,所以運輸和儲存時間都要儘量縮短。
二、啤酒糟發酵具體操作
1、為了得到更好的效果,最好只用當天出廠的啤酒糟來進行發酵處理(先進行粉碎處理,再降解處理)。
2、每1000公斤啤酒糟,就加入玉米粉(穀粉、高粱粉、麥粉、薯粉)50-200公斤,2公斤飼料發酵液,3公斤食鹽,最好加入1斤的紅糖或白糖。
3、把啤酒糟、玉米粉、食鹽、糖放到10公斤水中進行溶解,再把飼料發酵液倒進一起攪拌,最好的含水量控制在60%左右。
4、溶液的狀態為用手抓時是成團的且從手指間印出,但不滴出為宜,混合後倒入大缸或池中用力壓緊壓實,再用塑料薄膜壓邊密封。
5、發酵時間,夏季需24小時以上,冬春季節則需3天以上。
三、啤酒糟發酵的情況
1、新鮮酒糟,在發酵過程中出現不新鮮酒糟是避免不了的。
2、直接發酵非常難得到較好的效果,因為較長時間暴露在空氣中就會產生了一些黴菌,和加上酸味加重。
3、最好是進行先烘乾(或曬乾),然後進行粉碎成酒糟粉,最後進行發酵。
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