速溶花生晶生產技術
速溶花生晶是高蛋白、低脂肪的速溶保健飲料。粗蛋白質的含量高於13%,粗脂肪低於5%,含有礦物質和維生素等,營養價值可與麥乳精媲美。
一、原料及配比:花生濃縮蛋白22%,多維葡萄糖10%,白砂糖46%,可可粉15%,奶粉5%,糊精7.6%,疏鬆劑0.2%,乳化劑0.2%,製取花生濃縮蛋白質所需的檸檬酸、正己烷等。
二、製作濃縮蛋白
(1)去除紅衣。挑選優質花生,去殼。將花生米放入烘缸中,烘烤至用手可搓去紅衣皮時取出,搓去紅衣。
(2)磨碎抽提。將去掉紅衣的花生米磨成直徑0.5毫米的花生粉,用正己烷對花生米加熱抽提1~1.5小時,並在105℃温度下乾燥,除去油脂。
(3)溶出蛋白。將抽提過的花生米粉取出,風乾。待沒有正己烷氣味後,向已脱脂的花生粉中加入8倍重量60~80℃熱水。攪拌10分鐘使蛋白溶出。將其脱脂花生米粉磨漿,進一步高速搗碎,使其充分釋放出蛋白質。
(4)過濾沉澱。對磨碎的花生粉漿過濾,除去濾渣。濾液用檸檬酸調節,使pH值為5.5~5.6,將花生蛋白沉澱析出。用分離機分離,除去清液,沉澱物即為花生液蛋白。濾渣可烘乾作食品原料或飼料。
三、製作速溶花生晶
(1)配料。按速溶花生晶的原料配比,將各原料溶解,並在70℃温度下均勻混合,用搗碎機勻質。
(2)乾燥。將以上混合料進行真空乾燥。乾燥温度不超過90℃,以防蛋白質變性。
(3)破碎。將乾燥的混合料冷卻,立即用破碎機破碎到粒徑3.6毫米以下,即為速溶花生晶成品。
(4)包裝。對已搗碎的速溶花生晶迅速密封包裝。小包裝可分為250克、350克、500克等規格。
成品外觀乳白或淡黃色,疏鬆,呈蜂窩狀,固形細粒,不結塊,用温開水沖泡能速溶。不需加熱,就可溶為均勻的乳白色奶液,是具有保健功能的方便食品。
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