紅薯的食用和藥用價值

紅薯又名甘薯、番薯、地瓜、甜薯、紅苕、紅芋、白薯、山芋等，各個地方稱呼不盡相同，品種、顏色、外形等也有所不同，但營養成分差不多，塊根中約含60%-80%的水分、10%-30%的澱粉、5%左右的糖分及少量蛋白質、脂肪、膳食纖維等。紅薯既可以當主食，也可以當菜，不但營養價值高，藥用價值也不低。

1.有助於減肥。紅薯高膳食纖維、低脂肪、熱量也相對較低，有助於減肥。100克紅薯中含膳食纖維1.6克、脂肪0.2克、熱量102千卡（100克熟米飯為116千卡），膳食纖維能加速膽固醇的排出，且能增加飽腹感，延緩胃內容物的排空，減少能量攝入，一定程度上有利於減肥。所以，紅薯可以拿來代替部分精白米麪，而不是拋棄其他所有食物，同時搭配一些肉蛋、奶豆類、蔬菜水果等一起吃，才能保持營養的全面。

2.防止便祕。紅薯中含有的膳食纖維能促進胃腸蠕動、防止便祕，同時膳食纖維還能降低血膽固醇、增加膽酸的合成，預防冠心病的發生。

3.保護視力。紅薯中含有較豐富的β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A，維生素A能增強人從明處到暗處的適應能力和改善眼睛乾燥等。每100克紅薯可提供125單位的維生素A，而正常成年男性和女性一天的維生素A推薦攝入量分別為800和700單位。對於平常維生素A攝入偏少的正常人，每天可適當吃1到2個小紅薯補充維生素A。

4.高鉀低鈉能降血壓等。紅薯中鉀元素含量相對較高，鉀元素有利於維持細胞內正常滲透壓、維持心肌的正常功能、維持細胞內外正常的酸鹼平衡以及降低血壓等。

5.控制血糖上升速度。紅薯中的膳食纖維能使葡萄糖的吸收趨於平緩和減少胰島素的分泌，使得餐後血糖不會突然上升。紅薯控制血糖上升速度要優於精白米麪。

6.保護心血管、提高免疫力。紅薯中豐富的黏液蛋白（一種多糖和蛋白質的混合物），能保持心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，還能提高免疫力等。紫薯中的花青素也有類似的功能。

7.維持體內酸鹼平衡。紅薯中含有鉀、鈣等礦物質比較多，屬於鹼性食物，能和肉、蛋、部分豆類、穀物等酸性食物相互平衡。

8.可能有一定的抗癌作用。紅薯中含有脱氫表雄酮，能有效抑制結腸癌和乳腺癌的發生，其抗癌作用居藥食兩用食物之首。

9.保護皮膚、延緩衰老。紅薯中含有精白米麪所不具有的維生素C，其中的紫薯含有較豐富的花青素，它們都有一定的抗氧化的作用。另外，紅薯中含有某種女性激素，也能保護皮膚、延緩衰老等。

10.和精白米麪搭配吃，營養更全面。紅薯中中蛋白質氨基酸組成和大米相似，其中必需氨基酸含量比較高，尤其是大米、麪粉中比較稀缺的賴氨酸在紅薯中含量較為豐富。所以吃大米、麪粉時搭配紅薯一起吃，營養會更加全面。河北省農技協甘薯專業委員會提醒大家想健康長壽，多吃紅薯。