茶葉的保管氣象條件及其影響
茶葉是一種有益於人體健康的飲料,而如何保管好茶葉,保持其原有的風味,並不是每個喝茶者都知曉的。要使茶葉保持其原有的風味,在保管過程中,主要是控制濕度、温度和光照等氣象因素對茶葉質量產生的不良影響,以及防止茶葉串上異味、怪味。尤其在高温高濕的夏季,更應倍加註意。
首先,最重要的是控制濕度。茶葉最適宜在其本身含水量5%以下的條件下密封貯存。當其含水量在8%左右時,貯存6個月就會有陳茶氣味;當其含水量在10%時,就很容易出現黴變氣味;當其含水量超過12%時,因茶葉中含有蛋白質、維生素等多種營養成分,黴菌很容易大量滋生,黴變氣味會加強、加濃,倘飲用,對身體有害,有時甚至發黴結塊,根本無法飲用。若茶葉中含水量過高,可用乾淨的器具温火炒幹或烘乾後,再貯存。
其次,要控制温度。茶葉適宜在低温情況下存放。因為温度較高,能促使茶葉吸濕變質。在温度0—5℃的條件下,能長時間保持其原有的色澤與香味不變。在10℃左右時,其色澤變化緩慢,且無質變氣味;在15℃以上時,其色澤變化加快,開始出現老化現象,並伴有陳茶氣味。
其三,應遮蔭避光。茶葉在無光線照射的環境中存放效果最好。在有光的環境中,特別是光線直接照射時,不但茶葉的色澤變化加快,而且還能加速陳化變質,使其出現一種令人作嘔的日曬氣、塵土味;尤其是高級綠茶,對光線的照射作用特別敏感,其中所含的葉綠素、維生素等很容易見光分解損失,若經10天光照就會完全變成棕紅色。
其四,要單獨存放,避免串味。因為茶葉中含有烯萜類物質,具有很強的吸附異味的能力。所以,貯存茶葉應避免放在用樟木、杉木等具有較大異味的木材製做的箱、櫃內;不能與香皂、花露水等異味較大的化粧品以及衞生球、油漆、海產品等一起存放,否則,很容易串味。倘若與具有腥臭氣味的海產品在一起存放,飲用時,會使人感到噁心。另外,紅、綠、花茶分類密封存貯,可達到令人滿意的效果。
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