為什麼韭菜根系會逐年上移？

韭菜根系着生在植株鱗莖下的莖盤基部，由於分櫱是在莖盤生長點上位葉腋發生的，因此，每次分櫱發生後，莖盤都要向上延續增生，到第二年逐漸形成新的根狀莖。新的根系着生在新莖盤之下及根狀莖的一側。這樣新根的位置就在老根的位置之上。如此周而復始，年復一年，根系就逐年向上增生移動，使根系離地面越來越近，這就是韭菜根系會逐年上移的現象。

韭菜每次分櫱便會促使盤狀莖向上增生，到第二年就會逐漸形成新的根狀莖，長出新根系。年復一年，韭菜根系的位置便逐漸上移，造成根系距離表土越來越近，即所謂的“跳根”現象。一般來説，每年收割4-5次，韭菜跳根高度2-3公分。