黃秋葵的使用價值
1、食療價值
助消化,護腸胃:黃秋葵的粘性物質,可促進胃腸蠕動,有益於助消化,益腸胃;
降血脂:黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素,能有效降低血清膽固醇,預防心血管病;
耐缺氧:可提高耐缺氧能力;
保護肝臟:黃秋葵的果膠,多糖有護肝功效,防治便祕;
防腸癌:黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利通便、排毒、防癌;
鈣:黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當,且鈣的吸收率在50-60%,高於牛奶1倍,故是理想的鈣源;
減肥:黃秋葵為低能量食物,是很好的減肥食物;延緩衰老:黃酮含量為2.8%,具有抗氧化、防衰老作用,防治糖尿病;
補腎蔬菜王——黃秋葵,營養價值很高。黃秋葵又叫羊角豆,美國人稱其為“植物偉哥”,可見它的補腎功效。可以讓男人的精力、體力全面提升,這絕不等同於普通的壯陽補腎。補腎蔬菜之王黃秋葵是解決身體疲勞的最佳方法。
秋葵以嫩莢為食,肉質鮮嫩,含有豐富的蛋白質、維生素、鈣等。補腎蔬菜經常食用能幫助消化,保護腸胃、肝臟和皮膚,並能增強腎功能。
2、營養價值
嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑,風味獨特,營養價值高,堪比人蔘(在日韓即稱為綠色人蔘)卻比人蔘更適合日常食補。可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質,可助消化,治療胃炎、胃潰瘍,並可保護肝臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用。花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效,有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質,能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品。
3、加工利用價值
(1)作為脂類的替代物,符合健康食品的消費需求,目前時尚的食品消費趨勢是以消費低脂類的健康食品為主,為那些需要低脂食品的顧客來尋找脂類的替代物,對食品研究人員來説是非常重要的。植物類的果膠如瓊脂、角叉膠、樹脂、阿拉伯膠常被用來做為冷凍甜點和低脂產品的穩定劑和乳化劑。
研究表明:以果膠為組成成分的黃秋葵其提取物用於冷凍牛奶巧克力甜點中,是一種可以接受的牛奶脂肪成分的替代品。黃秋葵果膠是一種產自於黃秋葵植物的水溶性果膠,它除在家庭烹飪中來增稠湯外,在脱脂巧克力餅乾等製品中可以用作脂類的替代物。這種脂肪替代物也增加了黃秋葵的未來潛在價值。
(2)加工成功能性保健品,滿足特定人羣需要,黃秋葵具有的抗疲勞作用,可以做成各種保健飲品。
研究表明:黃秋葵水提液能明顯提高小鼠耐力及耐缺氧、耐寒、耐熱能力,明顯降低劇烈運動後小鼠酸水平。提高小鼠在應激狀態下的生存能力,對疲勞恢復、抗疲勞能力提高具有促進作用。故可將其開發為功能性保健品和健康飲品提供給有需求的特定人羣。
(3)可加工成罐頭製品,便於保藏和食用,黃秋葵還可以被製成罐頭。主要經過以下主要步驟:鹼液處理→熱燙→真空硬化、保脆→漂洗→包裝→抽真空密封→殺菌。制罐在85~95℃下熱燙2~3min,同時加入護綠組合液200mg/kgCuCl2+200mg/kgZnCl2,保持黃秋葵色及脆嫩品質。第一次滲透温度60℃、海藻酸鈉濃度1.4%,第二次滲透温度60℃、氯化鈣濃度0.5%。殺菌温度121℃,15~20min可達到理想的效果。
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