高粱飴是用什麼做的，附配料表

高粱飴是以白砂糖、澱粉等物為主料，採用傳統工藝與設備並利用文火細工熬製而成的，配料表與熬製方法為，先融化澱粉與白砂糖各200g，水200g，加熱至60℃後過濾，隨後將水500g煮沸並加入糖漿中，攪拌至呈黏稠的澱粉糊狀後加入白砂糖900g與檸檬酸粉末1g，攪拌至融化後，放入鋁鍋中加熱熬煮至鍋中不冒蒸汽（用鍋鏟不斷的攪拌），鍋離火後再加入適量的香料與食用色素溶液，攪拌後倒在有澱粉的木框中冷卻並切塊。

一、高粱飴是用什麼做的，附配料表

1、如何做成的

（1）高粱飴一般是以白砂糖、澱粉、水、高粱粉等物為主料，並採用傳統工藝與設備，文火細工熬製而成的。

（2）高粱飴是山東的傳統地方特產，具有組織細膩、富有韌性、微甜可口的特點，而且山東飴糖的口味通常比較多，主要有花生飴、草莓飴、蓮子飴、紅棗蓮子飴、玫瑰飴、核桃飴等口味。

2、高粱飴的配料表

（1）高粱飴的原料配方一般為白砂糖1.1kg、澱粉200g、檸檬酸末1g、水700g以及適量的香料與色素。

（2）高粱飴的工藝流程依次為，原料處理、熬製、成型、冷卻、切塊、成品。

二、高粱飴的製作方法

1、原料處理

（1）首先融化澱粉200g、白砂糖200g、水200g，並加熱至60℃。

（2）隨後再用紗布做好過濾的工作。

2、熬製

（1）在處理原料的時候，可以煮沸另外500g的水，並慢慢的加入由澱粉和白砂糖融化而成的糖漿中，不停的攪拌將其衝成黏稠的澱粉糊狀。

（2）接着加入剩下的白砂糖900g、檸檬酸粉末1g，再不停攪拌使其溶化。

（3）融化之後再放入鋁鍋中加熱熬煮，此時依舊需要用鍋鏟不斷攪拌，防止糊鍋。

（4）一般需要熬煮30-40分鐘，使得水分蒸發，通常可以煮至鍋中不冒蒸汽為止，也可以用筷子蘸一些糖漿，並把它放在冷水中冷卻，若它結成硬塊便可以了。

3、成型

（1）使鍋離火，並加入6-8滴楊梅香精或者橘子香精、4-6滴食用色素溶液（紅色或者橘紅色）。

（2）再次將其攪拌均勻，並倒在大小合適、灑有澱粉的木框中，或者案板上進行成型。

4、冷卻切塊

（1）等待糖果冷卻。

（2）冷卻之後，便可以將成型的糖果用刀切成大小合適的小塊，然後就可以得到成品。