如何殺鵝又快又幹淨

1、宰殺：給鵝灌入白酒，待鵝“醉酒”後宰殺、放血。
2、拔毛：用冷水浸濕鵝毛，然後將鵝放入熱水桶中（水中加入食用鹼），翻動3-5遍，最後按照背部、胸部及腹部、雙腿、雙翅的順序進行拔毛。
3、開膛：沖洗一遍後，沿鵝的中線在胸腹部開刀，並取出內部臟器，最後用清水沖洗一遍血水。

一、宰殺

1、宰殺前，給鵝灌入高度白酒，等到鵝步伐不穩之後，準備宰殺。

2、宰殺時，將鵝的雙腳用細繩捆住，然後左手攥住雙翼根部，右手捏住鵝的頭部，使其脖頸往上彎曲。

3、將下刀處的脖頸絨毛拔除乾淨，漏出皮膚，然後用菜刀迅速橫向劃過。

4、雙手固定住鵝身，將其脖頸拉成上下斜直狀，倒立進行放血。

5、放血過程中，雙手需用力，避免鵝臨死掙脱。

二、拔毛

1、放血結束後，用冷水浸濕、浸透鵝的羽毛。

2、準備一鍋或一桶熱水（水中可加入適量食用鹼攪拌溶解），温度以70-80℃左右為宜，然後將鵝放入桶（或鍋）中，上下翻動3-5遍，期間用木棍反覆翻動鵝的羽毛，保證全身羽毛以及皮膚浸透。

3、浸燙結束後，一手托住鵝的脖頸，另外一隻手沿鵝毛紋理用力往前推（由大鵝頭部方向往鵝尾方向推），將鵝毛推下。拔毛時，一般按照背部、胸部及腹部、雙腿、雙翅的順序進行拔除。如若拔毛過程中出現羽毛難以拔動現象，可將鵝重新放入熱水中浸燙數下，而對於不方便拔除的細小絨毛（主要位於鵝脖頸以及雙翼），可用火將其燎掉。

4、浸燙時不宜選擇開水（100℃），否則會燙傷鵝皮，並且加大拔毛難度。