青魚怎麼做不腥？

青魚是種比較常見的魚類，如今正是青魚等魚的盛產時節，也頻繁出現在人們餐桌上。不過青魚畢竟是魚類，很多人不愛吃魚都是因為受不了魚的腥味兒，下面小編就來給大家介紹一些去腥小妙招。

青魚去腥的技巧

1、想要做出不腥的青魚，其實你最先要保證的就是你的食材，在購買青魚的時候就得選新鮮的，肉質緊實，眼睛清亮的魚是判斷新鮮的標準，先買到新鮮的，才能保證味道不那麼腥。

2、選擇專門的蒸魚豉汁代替生抽可以更好地避免魚腥味。

3、在烹製青魚的時候，聰明的廚子會加一些料酒進去，這樣可以更好地清除魚腥味。

4、姜蒜這類的調味料也是去除腥味的好材料，烹製青魚的時候一定得放哦！

5、在烹製青魚時，加一些黃豆醬也是不錯得去腥法寶，而且黃豆醬還有一些鮮甜的味道，可以讓魚肉更加香甜。

青魚去腥的步驟

1、首先我們要把青魚洗淨。處理青魚非常省事，用剪刀剪到魚嘴處，可直接把內臟和腮拿出來，還不會碰破魚膽，（魚膽破了會苦的）。魚腹上的黑膜，也要洗乾淨，不然會很腥。青魚兩邊和背上的鰭，還有尾巴都要剪掉。多洗兩遍，到沒有血水。

2、事先把魚醃二十分鐘。可以整條燉，也可切成段，在魚身上剞上花刀，撒一勺鹽，鹽要塗均勻，刀口上，魚腹內，魚頭裏全要塗到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放進魚肚裏去腥。

3、魚醃好後，炒鍋上火，用姜擦一遍鍋，再倒入油，以防煎魚時糊鍋，等到油熱了，放入青魚，慢火煎魚，不要老是翻動，魚會碎的，可以晃動鍋邊，讓魚儘量全沾到油。魚煎好了，鍋鏟輕易就能把魚翻過來，再煎另一面。

4、兩面都煎好，把料汁倒入，放入土豆，再添兩碗水，要讓水沒過青魚。調大火，把鍋燒開，嘗一下鹹淡，如果淡就加點鹽。調到中火，燉十五分鐘，收汁。

青魚的營養價值

1、青魚中含有豐富的蛋白質和脂肪，同時還有豐富的微量元素，硒、碘等成分能夠幫助身體抗衰老，還有抗癌的功效。

2、青魚中富含核酸，這是人體細胞必須的物質，核酸類的食品可以延緩衰老，幫助輔助治療一些慢性疾病。

3、青魚中的營養成分十分豐富，在每100克青魚中，含蛋白質15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，鎂32毫克，鋅0.94毫克，硒37.69微克，維生素總E0.81毫克，這些營養物質可以幫助增強抵抗力，讓身體更有能力免於疾病的困擾。

4、青魚的魚肉中還含有二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA）這兩種有益物質，EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用，而DHA對大腦細胞的生長髮育十分有益，所以説吃魚聰明也不是空穴來風。

5、青魚中的鋅也對我們的身體很有益，身體中的鋅含量如果很低的話，很容易造成精神狀態不佳，甚至導致智商低下，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變，因此常吃些青魚是可以避免這些情況的。

青魚的宜忌人羣

一般人羣都可以食用，並沒有太多禁忌。

青魚尤其適合各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱的人羣食用，因為它富含維生素和微量元素，可以改善這些症狀。

另外，氣血不足，身體較為虛弱的人士也適合吃青魚，營養不良的人不妨經常吃些青魚吧，可以改善身體狀況。

此外，高脂血症，高膽固醇血癥，動脈硬化者這類心腦血管疾病的患者也是很適合吃青魚的，對他們來説，青魚是一種比較健康的食物。

但是也有一些人是不適合吃青魚的，比如脾胃藴熱者不宜食用，而有瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者也要忌食青魚，以免讓病情延續和反覆。

以上我們知道如何去除青魚的腥味，瞭解了青魚的營養價值很高，希望能對愛好吃青魚的朋友一些幫助，正確清除了青魚身上的腥味，就能放心地享用青魚的美味了。