紅腐乳和白腐乳有什麼區別，紅腐乳口感醇厚、白腐乳口感偏甜

顏色：紅豆腐乳呈紅色，切開呈黃白色，而白豆腐乳呈透明橙黃色，切開呈黃白色。

發酵機制：紅豆腐乳由大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等混合製成，而白豆腐乳先利用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等製成豆腐胚，然後接種毛黴菌發酵製成。

味道：紅豆腐乳口感醇厚，風味獨特，而白豆腐乳味道鮮美，口感偏甜。

製作時間：白豆腐乳一般30天即可製成，而紅豆腐乳一般需數個月。

一、紅腐乳和白腐乳有什麼區別

1、顏色不同

紅豆腐乳表面呈自然紅色，切面為黃白色。白豆腐乳表面橙黃透明，切面黃白色。

2、發酵機制不同

（1）白豆腐乳是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先製成豆腐胚，再利用毛黴菌接種在豆腐胚上經發酵製成的。

（2）紅豆腐乳是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的。

3、味道不同

紅豆腐乳口感醇厚，風味獨特，有的地方比較偏麻辣鮮香。白豆腐味道鮮美，口感偏甜。

4、製做時間不同

（1）白豆腐乳給白坯接種品種黴菌，放在合適的條件下培養，一月上面就長出了白毛，就成了腐乳。

（2）紅豆腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才可以開壇享用。

5、用途不同

白豆腐乳有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料。紅豆腐乳常用於烹飪調味。

6、風味營養不同

紅腐乳一般會添加辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其營養素最全。

7、出名產地不同

白豆腐乳以桂林腐乳、廣合腐乳最為出名，紅豆腐乳四川、湖南、江浙一帶較多。

二、紅腐乳介紹

1、紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。

2、腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。

3、紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。

4、製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類，其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。