黑胡椒和白胡椒的區別,附其使用注意事項
加工:果實不完全成熟經浸泡再晾曬逐漸收縮變成黑色就是黑胡椒;果實完全成熟去除果皮剩下的種籽曬乾即成白胡椒。
用法:黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,適合做鐵板類的菜餚;白胡椒味道更加柔和、清香,是烹煮魚、紅燒菜餚的理想調味料。
功效:黑胡椒温補脾腎的作用明顯;白胡椒的藥用價值稍高一些。
一、黑胡椒和白胡椒的加工區別
1、黑胡椒
胡椒的果實不完全成熟時,表皮是綠色的,此時把果實摘下來,放入沸水浸泡5~8分鐘,然後在太陽下曬乾或用火焙乾,在此過程中,胡椒的果實逐漸收縮並且變成黑色,這就是黑胡椒,磨成粉通常是粗磨,就變成了黑胡椒粉。
2、白胡椒
等到胡椒果實完全成熟,變成鮮紅色時,取下胡椒果實去除果皮,再將留下的種籽曬乾即成白胡椒,磨成粉就是白胡椒粉,一般是磨成細粉。
二、黑胡椒和白胡椒的用法區別
1、黑胡椒
黑胡椒的味道比白胡椒濃得多,且香味中帶有辣味,但黑胡椒不宜久煮,因為黑胡椒中的揮發性物質較多,如果煮太久香味和辣味就會揮發掉。黑胡椒的另一個特點是温度越高味道越濃郁,因此最適合做鐵板類的菜餚,也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。
2、白胡椒
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩定,不易散失,是烹煮魚、紅燒菜餚的理想調味料。
三、黑胡椒和白胡椒的功效區別
1、黑胡椒
黑胡椒温補脾腎的作用明顯,可治療由脾腎虛寒引起的疾病,如“雞鳴瀉”等。
2、白胡椒
白胡椒的藥用價值稍高一些,調味作用稍次,其散寒、健胃功能更強,特別對肺寒、胃寒有療效。
四、黑胡椒和白胡椒的使用注意
1、黑胡椒
黑胡椒熱性高,每次不要吃太多,0.3~1克左右為宜。此外,正在發炎和上火的人禁止吃胡椒,否則症狀更容易加重。
2、白胡椒
白胡椒其實不是白色,而是黃灰色,買的時候不要認為越白越好。而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色,也不是越黑就越棒。
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