硬菜指的是什麼,各大菜系的硬菜代表
硬菜是指那些用大塊肉類炒的菜,有時也指給力、價格昂貴、能體現出身份的菜。不同的菜系有不同的代表硬菜,像東北菜中比較有名的硬菜有鍋包肉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等,京菜有京醬肉絲、烤鴨、爆肚等,川菜有辣子雞、辣子雞丁、魚香肉絲、水煮魚、夫妻肺片等,魯菜有糖醋里脊、紅燒大蝦、清蒸加吉魚等,滬菜有白斬雞、青魚下巴甩水、桂花肉等,浙菜有鼈蒸羊、東坡脯、南炒鱔等,新疆菜有大盤雞、烤全羊等,除此之外還有很多。
一、硬菜指的是什麼
硬菜一般指的是用大塊肉類炒的菜,也指那些價格較高、能體現出身份地位的菜,像肘子、大蝦等都算得上是硬菜。
二、各菜系硬菜代表
1、東北菜:鍋包肉、豬肉燉粉條、殺豬菜、魚燉茄子、小雞燉蘑菇、東北亂燉、酸菜燉排骨、溜肉段、東北鐵鍋燉魚。
2、京菜:京醬肉絲、烤鴨、爆肚。
3、川菜:辣子雞、辣子雞丁、魚香肉絲、水煮魚、夫妻肺片、宮保雞丁、辣子肥腸。
4、魯菜:糖醋里脊、紅燒大蝦、清蒸加吉魚、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯。
5、滬菜:白斬雞、青魚下巴甩水、桂花肉、八寶雞、楓涇丁蹄。
6、浙菜:鼈蒸羊、東坡脯、南炒鱔、兩色腰子、鯗凍肉、冰糖甲魚、鍋燒鰻、五彩鱔絲。
7、蘇菜:清蒸鰣魚、楓蹄、荷汁粉蒸肉、栗子黃燜雞、走油肉、出骨八寶雞、得月童雞、百葉燒鹹肉。
8、粵菜:豆醬雞、葱姜炒蟹、醉蟹、一品鍋、酥鯽魚、太爺雞、燒乳豬、片皮鴨、白雲豬手、西汁乳鴿。
9、黔菜:獨山鹽酸菜、酸湯魚、威寧火腿、套全鴨、酸菜豆米湯、花江狗肉、汽鍋腳魚、天麻鴛鴦鴿、宮保雞、黔味烤雞、蘭球鴿蛋、荔波風豬、荔波風豬、鴻運排骨、龍爪雞絲、鄉村雞中翅、侗家醃魚、宮保雞丁、紙包小米火腿、糟辣魚、糟辣脆皮魚、宮保鱔魚、金鈎掛玉牌、涼拌折耳根、糟辣肉絲、魔芋鍋粑炒肉絲、陳年道菜。
10、新疆菜:大盤雞、烤全羊、烤羊肉串。
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