土豆部分表皮發青，俗稱露頭青，能食用嗎？

問：請問土豆部分表皮發青，俗稱露頭青，能食用嗎？

需要了解的是，露頭青的土豆含有一種叫做龍葵鹼的毒素，這種毒素會導致人體出現頭暈、噁心、嘔吐等症狀。因此，在食用土豆時，如果發現有露頭青的現象，就需要慎重考慮是否食用。

當然，如果露頭青的部分很少，僅僅是表皮的一小塊，那麼可以用刀將露頭青的部分切掉，把發青的部分去掉之後，土豆就可以正常食用了。但是，如果露頭青的部分比較多，建議還是不要食用，以免影響身體健康。

此外，露頭青的土豆在烹飪時也需要特別注意。龍葵鹼毒素會在高温下分解，因此在烹飪時需要將土豆加熱至煮沸狀態，然後再進行下一步的烹飪。這樣可以保證食品安全。