如何殺羊

回答：將羊按倒在桌面上，把羊腿綁住後並按住，然後用殺羊的尖刀直接刺透羊的喉嚨，放出羊血；將羊的喉嚨直接切開，拔出連接腸道的管子後打上結，防止羊腸道內的食物和糞便流出；從羊的腹部開始縱向割一刀，再從羊腿處往下劃一刀，然後開始手工剝離羊皮，剝離羊皮後將全部的內臟拿出來，再將羊頭割下即可。

一、如何殺羊

1、首先將羊按倒在桌面上，把羊腿綁住，按住羊腿，取一把殺羊的尖刀，直接把羊的喉嚨刺透，羊血放出，然後將羊的喉嚨直接切開，拔出連接腸道的管子，打上一個結，防止羊腸道內的食物和糞便流出。再從羊腿部分開始扒羊皮，找一根磨刀的鐵棒，以便從腿部插入吹氣孔，將一根吹氣用的塑料導管直接插入羊皮內，進行人工吹氣，把羊皮吹脹，然後用刀從羊的腹部開始縱向割一刀，再從羊腿處往下劃一刀，手工剝離羊皮。羊皮剝離完成後，將整隻羊用鐵鈎掛在樹上，再將其開膛破肚，直接把整個內臟全部拿出來，把羊頭割下即可，羊肺可以食用。

2、一些熟練的殺羊人會使用掏心宰羊法，被稱為最“温柔”的殺羊方法，是用一把小刀，在羊的身體上打開一個小口，把手插進羊的身體，用手指掐斷它的動脈血管，羊隨即會因為腹腔大量出血，在10秒內死去，痛苦的時間非常短，接着掏出羊心，整個過程羊會非常的安靜，接下來分解全羊，從腿部將皮毛拉開，用拳頭使勁插進皮與肉之間，使之分離，殺羊的小刀必須鋒利，用刀打開羊的胸腔，把內臟全部掏出來即可。

二、羊肉如何去除羶味

1、蘿蔔去羶法

在白蘿蔔上面戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

2、咖喱去羶法

燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。

3、米醋去羶法

將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

4、綠豆去羶法

煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

5、料酒去羶法將

將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，每500克羊肉使用料酒50克、食鹽10克、小蘇打25克、味精5克、白糖10克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可以充分去除羊肉中的羶味。

6、浸泡除羶法

將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

7、藥料去羶法

燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可以使羊肉具有獨特的風味。

8、桔皮去羶法

燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

9、核桃去羶法

選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。