雞蛋黃髮白是怎麼回事

回答：雞蛋蛋黃髮白一般是因為過期了或是由於下蛋的雞吃了劣質的飼料以及含有激素的飼料等原因導致的。在選擇雞蛋的時候可以先把蛋拿在手上，輕輕抖動雞蛋聽雞蛋裏面的聲音，或者把雞蛋放在盛滿水的盆裏，觀察雞蛋是否會下沉還是漂浮起來，還有可以觀察雞蛋的外殼是否有不好的現象。

一、雞蛋黃髮白是怎麼回事

1、雞蛋黃髮白，有可能是因為過期了，這種淡黃避免進行食用，以免對身體造成有害影響。蛋黃髮白還有可能是餵雞的飼料裏缺乏類胡蘿蔔素，也可能是假雞蛋，或者是吃了其他激素類的東西，為了保險最好不要吃這一類雞蛋。

2、在選擇雞蛋時可以先把蛋拿在手上，輕輕抖動雞蛋，仔細聽裏面蛋黃撞擊蛋殼的聲音，良質的鮮蛋，蛋與蛋殼相互碰擊聲音會很清脆。

3、把雞蛋放在盛滿水的盆裏，如果雞蛋在水中沉下去就是新鮮雞蛋，浮起來的雞蛋是壞了，因為新鮮的雞蛋比重比水大，所以放在水裏會沉下去，雞蛋壞了裏面的蛋白質會產生氨和硫化氫等氣體，蛋殼裏有了氣體，雞蛋的比重就比水小了，所以放在水裏就會浮起來。

4、觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質的鮮蛋蛋殼乾淨無光澤，殼上有一層白霜色澤比較鮮明。劣質蛋蛋殼表面的粉霜會脱落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色。

二、雞蛋黃的營養價值

1、雞蛋黃的營養成分主要包括中性脂肪、膽固醇以及卵磷脂等，還含有豐富的微量元素比如鈣、鐵、磷等，蛋黃裏面還含有蛋白質以及多種維生素比如維生素A、維生素D以及維生素B等，所以蛋黃的營養價值比較高。

2、蛋黃是蛋類中維生素和礦物質的主要集中部位，並且富含卵磷脂和膽鹼，而且蛋黃的脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主，蛋黃是雞蛋的精髓，對健康十分有益。蛋黃中還含有甜菜鹼、葉黃素、葉酸等營養保健成分。

3、蛋黃不管用什麼方法烹調，它的營養成分變化都很小，能夠比較完好地保存營養，不會使蛋黃的營養成分流失，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有調節和控制血膽固醇的作用。