黃鱔粘液怎麼處理
回答:用90°C左右的熱水澆在魚身上,然後用小茶匙颳去黏液,最後用冷水沖洗黃鱔;準備鹽若干,撒在黃鱔上,開始抓搓,可以徹底去除黃鱔表面的粘液,最後用清水徹底清洗黃鱔即可;小蘇打也可以用來去除鱔魚身上的粘液。鱔魚身上的粘液不處理掉也是可以的,其中含有蛋白質、多糖、氨基酸以及多種維生素。
一、黃鱔粘液怎麼處理
1、先用冷水沖洗一遍黃鱔,然後用90°C左右的熱水澆在魚身上,把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙颳去,再用冷水沖洗一下,這種方法快速方便有效率。
2、先用清水清洗乾淨黃鱔表面的血水,把水倒掉,準備鹽若干,撒在黃鱔上,然後開始抓搓,這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。抓搓出的泡沫比較多了後用清水徹底清洗,反覆多清洗幾遍為佳,也可以邊抓搓黃鱔邊用流動的水沖洗。
3、小蘇打也可以用來去除鱔魚身上的粘液,在清洗黃鱔的開水裏放一勺小蘇打粉,鱔魚身上的粘液就會非常容易去除,如果沒有小蘇打也可以用淘米水替代。
二、鱔魚身上的粘液可以不處理掉嗎
一般來説,吃鱔魚時都會把鱔魚身上的黏液洗乾淨,這樣看起來更乾淨,其實鱔魚身上的粘液可以不洗。黃鱔身上的粘液其實是由蛋白質和多糖構成的,還含有氨基酸、多種維生素,可以促進蛋白質的吸收和合成。
三、黃鱔怎麼宰殺
1、先把頭部用刀背拍一下,這樣比較容易宰殺。
2、大缸內放上適量的鹽和醋,將鱔魚放入,倒入開水,立即蓋上缸蓋,待鱔魚都張開嘴,即可取出剖腹洗淨。
3、宰殺鱔魚一般是用左手的三個手指(食指、中指、無名指)勾住魚的頸部,右手持尖刃刀,將刀尖刺入魚腹面的頸部,並向尾部順長劃割,剖開腹部。古老的宰殺方法為用釘子將鱔魚頭部釘在案板上,再剖腹劃割。剖洗好鱔魚後需要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物。
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