蘆筍的加工
無公害蘆筍加工的工藝流程是:綠蘆筍原料收購與驗收→加工清洗→分級切割→過秤捆紮→裝箱→成品→貯存保鮮→運輸銷售。
蘆筍一、加工技術
1.原料收購與驗收:嚴格按照規定的長度和粗細標準進行收購,剔除病筍、畸形筍和散頭筍。
2.加工清洗:把收購的蘆筍篩選進行初加工,按規定切至24-27釐米長、粗度1釐米以上,併除掉筍體上的泥土;然後,筍頭朝上置於塑料筐中,放入水糟,進行清洗,用噴水管霧噴於筍尖和筍體,清洗乾淨。
3.分級切割:分級應按照規定的規格進行,具體有4級:1級,每支重25-33克;2級,每支重16-20克;3級,每支重12-15克;4級,每支重12克以下。然後將分級後的蘆筍按預先確定規格蘆筍的長度進行切割,切去多餘部分,要求斷面一定要整齊清潔,蘆筍基本不帶白色,保鮮蘆筍的長度一般在20—25釐米之間,粗度1釐米以上,每次切4-6支。
4.稱重、捆紮:裝箱用小天平或電子秤稱重,按規格要求每一小扎蘆筍重100-250克,把稱好的蘆筍用橡皮筋捆牢,再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆紮好,然後放入包裝箱中,包箱常用泡沫箱和紙箱,裝箱後,在箱體上印上名稱、級別、重量等標識。
二、貯藏保鮮
蘆筍嫩莖採收後,極易失水、變質,特別是嫩莖採收後第一天的品質下降很快,若加工保鮮不及時,嫩莖很易腐敗變質。低溫保鮮處理是控制綠蘆筍採收後生理變化的有效措施,生產上常用差壓式通風預冷法處理蘆筍貯藏問題。該冷藏法所需裝置簡單,投資小,操作簡單,在廣大蘆筍產地應用較廣。裝箱後的蘆筍要及時放入冷藏庫內。由於蘆筍嫩莖冰點只有0.6℃,不耐低溫,所以冷藏庫的溫度不能低於0℃,一般以0-2℃為宜。為防止嫩莖失水,冷庫內應保持90-95%的相對溼度。
三、運輸銷售保鮮
蘆筍短距離運輸2-3小時的,可用貨車;長距離運輸,特別是高溫季節,應採用冷藏車,運輸時間為1天的,溫度控制在0-5℃,運輸時間1天以上的,溫度控制在0-2℃,以保證蘆筍的鮮嫩度,不致降低品質。市場上的蘆筍要及時銷售,以免腐爛變質。
-
馬鈴薯酥糖片加工的技術
1、選薯切片選擇新鮮、無病蟲害、50-100g的馬鈴薯,將表皮泥土洗淨,再放。20%的鹼水中用木棒不斷地攪動脫皮。待全部脫皮後,撈起沖洗一遍瀝乾備用。切片可按需要切成厚1-2mm的稜形或三角形薄片,切後姆豐浸在清水中,以免表面的澱粉變色。2、煮熟晾晒將切好浸在水...
-
四大食用菌飲料的製作方法
飲料是指以水為基本原料,由不同的配方和製造工藝生產出來,供人或牲畜直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外,由於在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分,因此有一定的營養。一、蜜環菌保健飲料把菌絲...
-
甘草的採收、加工和種子處理
甘草,(學名:GlycyrrhizauralensisFisch)別名:國老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子。豆科、甘草屬多年生草本,根與根狀莖粗壯,是一種補益中草藥。對人體很好的一種藥,藥用部位是根及根莖,藥材性狀根呈圓柱形,長25~100釐米,直徑0.6~3.5釐米。外皮鬆緊不一,表面紅棕色或灰棕色...
-
大頭菜如何醃製
洗淨切片採收後的大頭菜去根去黃葉,晒1-2天,用水洗淨,然後用刀切片,其厚度為1-1.5毫米,深度為離大頭菜根頸部1釐米左右為宜。上缸醃製切片後的大頭菜即可上缸醃製,醃製時每50公斤大頭菜用鹽4-4.5公斤,一層大頭菜一層食鹽。大頭菜上缸醃製的第一天至第二天,每天翻缸二次...