銀魚的保鮮加工
一、銀魚的收購當漁民在汛期捕銀魚時,收購漁船要及時組織現場收購,並將銀魚放入事先準備好的塑料箱內。箱的規格為長×寬×高(65×40×30釐米),每箱可裝銀魚12.5公斤左右,以一層魚一層冰將箱裝滿密封保溫。魚與冰的重量比為1∶1。待收到一定數量後要立即運回岸邊,送到加工車間。如果魚在2~3小時內就能送到冷庫加工可不必加冰。[10]
二、銀魚的保鮮加工將收購的魚進行保鮮處理。基本加工工藝為:清雜→清洗→分類→稱重→裝袋→裝盒→速凍保鮮→裝箱待售入冷藏間。
1、清洗、清雜和分類:
將銀魚分散到每個清洗盆中,用15℃以下的水邊沖洗銀魚邊用網拍(像羽毛球拍)將銀魚從盆中檢出,按外貿出口要求分3~5釐米/尾、8~10釐米/尾、10~12釐米/尾多種規格分類。
2、稱重灌袋:
清洗乾淨的銀魚送包裝車間,先放入乾淨的冰水中浸泡1~3分鐘,然後把魚撈出將水份濾幹後稱重包裝。出口時每袋裝魚數量為1035克左右,實際裝魚的數量按魚的鮮度而定,重要的是保證魚裝袋速凍後,再解凍魚的淨重量應達到970~1000克(因為魚速凍後,體內水份凍結,解凍後體重減輕,所以裝袋時魚的重量較多)。魚個體鮮度好時,可少裝,個體小或鮮度差時可多裝。國內市場銀魚銷量增大,也有將1公斤分3袋包裝並加適量的水後速凍,供應國內市場。銀魚裝入塑料袋前,還應檢查將細小的雜質用鑷子夾出。
3、速凍保鮮:
先將塑料袋裝入特製的定型紙盒內,或者裝入特製的分格狀的定型鐵盒中,然後裝入1公斤左右的銀魚。最後成批進入速凍冷庫定型,速凍庫的溫度達到-28℃。8~10小時後速凍完畢,使每塊銀魚的中心溫度達到-15℃。如果庫溫達不到-28℃,凍結時間過長,可能引起銀魚失水過多,顏色發黑等現象,影響產量質量,影響銷售。[10]
4.裝箱、保鮮:
將已速凍好的魚裝入大紙箱內,轉入冷貯庫內待售。
三、銀魚乾的加工技術將捕撈起的銀魚除去其他魚、蝦等雜物後,直接在陽光下曝晒吹乾,然後入庫待售。
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