咖啡豆的加工方式
咖啡豆從加工方式的區分來看可分為水洗式和乾燥式。
水洗式,即將剛收成的果實放入流動的水槽,讓果實進行分層,除去浮在水面上的果實之後,以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽,將浮出的果肉去除。之後,移入發酵槽,浸泡半天至一天,再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。再以水洗,曬乾或以機器乾燥之,最後用脱殼機將內果皮去除,即成為作為商派的生咖啡豆。
水洗式的咖啡豆較以乾燥式而得的咖啡豆,色澤較美,且雜誌也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等過產量的70%都採用這一方法。
乾燥式方法比較簡單。首先,將剛摘下的果實廣佈在曬場上一兩個星期,直到果實發出噼叭的聲音為止,自然乾燥之後,以脱殼機將幹掉的果肉、內果皮和銀皮去除。
以這種方式精緻、、精製而成的咖啡豆,呈微酸而略有苦味。幾乎所有的巴西、埃塞俄比亞、也門的咖啡豆採用此法制成。
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