魚的保鮮方法
魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運動器官和憑上下頜攝食的變温水生脊椎動物,屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門,一般人把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行類(12%)、哺乳類(9%)、兩棲類(8%)五大類。根據已故加拿大學者"Nelson"1994年統計,全球現生種魚類共有24618種,佔已命名脊椎動物一半以上,且新種魚類不斷被發現,平均每年已約150種計,十多年應已增加超過1500種,目前全球已命名的魚種約在32100種。
一、活存法
將活魚嘴裏滴幾滴白酒,把魚盆放在陰暗處,蓋上透氣的蓋或一層温布,魚能多活一天。
二、冷藏法
魚除去內臟洗淨後放在電冰箱內,以-3~5℃為宜,可在20天內保持魚的鮮味。也可以抹上少許鹽,用報紙或塑料袋包好,放入冷凍室冰凍保存。
三、煎、炸法
將魚及時除去內臟洗淨瀝乾,經熱油煎或熱油炸至金黃色半成品,置涼爽通風處,夏季能存放2~3天.秋天可存放5~10天。
四、風乾法
魚體含水分愈少,微生物滋生就愈困難。將魚去內臟,洗淨瀝乾水,放在竹籃或用繩串扎,懸掛在陰涼通風處吹乾,可存放較長時間。
五、鹽臘法
將魚除淨內臟,用鹽擦遍魚身,掛在陰涼通風處,脂得越透存放時間越長。但魚原有的味道有所改變。
六、酒精和脂肪酸醋溶液浸泡法
將100千克魚片放在0~5℃的50升含94.8克醋、15克甘油要酸醋和5克酒精的溶液中,浸泡18~24小時後封裝在塑料袋中,可在室温下儲藏3個月。
七、氣體保鮮法
把剛捕到的魚放進充滿21%氧氣、19%氮氣和60%二氧化碳的聚乙烯袋裏,然後密封袋子,放在温度稍高0℃的室內。儲藏一個月,魚的體形和味道基本不變。
八、醋酸鍋溶液浸漬法
將鮮魚用含適量醋酸鈾海水或含有3%~5%的鹽水浸漬儲藏,也可在浸漬後冷凍或烘乾,較長期儲存不會變質。
九、加熱處理法
將鮮魚放在88℃的熱水中浸泡2秒,使魚體表面變為白色再把魚儲藏在冰中,經這種熱處理後的魚放在15~20℃的常温下儲存,能保持5天不變質。
十、電擊法
給每千克活魚施加5000伏特的電壓30秒鐘,然後使其呼吸5分鐘氧氣,魚類就進入假死狀態,處於這種狀態的魚幾乎不需要消耗氧氣,生存期可達1~4周,並可進行長途運輸。運輸時可按魚水各一半的比例保存運送。
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