茭白是發物嗎
生活中,非常美味且營養的食物特別多,但有些美味營養的食物卻並不能吃或多吃,吃了引發舊疾,這些食物被稱為發物。茭白應該大家都知道,特別美味的蔬菜,那麼茭白屬於發物嗎?
茭白是發物嗎
茭白是發物,而且草酸偏高,燒前開水撈下較好。
最初的茭白被叫做“菰”,是作為糧食作物來栽培的。它的種子就是赫赫有名的“六穀(稌、黍、稷、粱、麥、菰)”之一。
到了唐代,茭白開始被人們廣泛種植,而一些感染了黑粉菌的病株不再抽穗,莖部不斷膨大直至形成了紡錘形。重口味的是,這些變異的茭白不但沒有呈現出任何病症,膨大後的莖部還十分的肥嫩,纖維少,蛋白質含量高,逐漸成為了我國的特產蔬菜,是“江南三大名菜”之一。
茭白如何保存
1、清水浸泡
將新鮮嫩白的茭白除去2到3片葉子,直接放入蒲包中,放入清水池浸泡,要將清水沒過茭白,經常換水,保持水質乾淨,可以保證茭白新鮮,外觀肉質均佳。
2、鹽封儲存
將容器底部鋪滿鹽,根據茭白的多少來決定鹽的量,然後將需要保存的茭白留兩三張外殼,平鋪入容器內,用鹽封口,這種保藏方法需要特別注意濕度的控制,在空氣乾燥,温度偏低的地區適用。
3、地窖儲藏
這種方法適用於有地窖的北方人家,將茭白攤放於地窖內的菜架上,保持窖温在0至8攝氏度,乾燥低温可以短時間的保藏茭白,此種方法會使茭白失水較快。
4、低温儲藏
茭白在0~1℃下可儲藏50~60天。宜選用肉質緻密、不易糠心的茭白品種,晚熟品種可相對延長儲藏時間。茭白不能過老、包葉剛張開、無病蟲危害、帶殼並留薹管1~2節。將這樣的茭白放在陰涼處,散去茭殼上的水珠,然後裝入蛇皮袋或透氣性較好的塑料袋中,置於低温庫(0~1℃)中保存,可儲藏2個多月。
茭白變色能不能吃
1、茭白變紅
可以吃,茭白放久了被氧化了,只是口感不太好。
2、茭白變綠
可以吃,茭白變綠可能是它在進一步在生長,這樣容易使茭白變老,但是還是可以吃的,茭白如果變綠説明要趁早吃掉了,再久放很可能就真的要老了,這樣就不好吃了,茭白的味道獨樹一幟,可以與肉同炒,也可以單獨成菜,如果茭白品質好、做的夠好,其味道能勝過肉味,如果不小心放老了,熬湯吧!
3、茭白變黑
不可以吃,茭白在運輸過程中其中蛋白質可能會因為温度的原因而變性,從而產生髮酸的效果,如果茭白聞起來有酸味,而且炒菜吃感覺很酸,很可能是茭白已經變質了,如果表面變紅,切開看發現內部已經發黑,這時茭白很可能已經完全變質了,最好不要吃這樣的茭白。
茭白的功效作用
1、利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等症,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。
2、補虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。
3、退黃疸
茭白能退黃疸,對於黃疸型肝炎有益。用於催乳:茭白30克,通草10克,燉豬腳吃。
4、減肥美容
茭白熱量低、水分高,食後易有飽足感,成為人們喜愛的減肥佳品,茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧,抑 制酪氨酸酶活性,從而可阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩。
茭白是我們常吃的一種蔬菜,味道鮮嫩爽脆,且營養價值豐富,深受吃貨們的喜愛。但茭白也屬於發物,所以並不宜吃太多,且最近動手術、感冒等等症狀的人,最好不要吃茭白哦,會使疾病更加嚴重哦!
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