五香蘿蔔乾的醃製方法,蘿蔔乾的做法大全
所謂“冬吃蘿蔔夏吃薑”,一到冬天到處都能看到蘿蔔的身影,尤其我們的飯桌上,燉蘿蔔、炒蘿蔔、醃蘿蔔等,層出不窮。五香蘿蔔乾也屬於醃菜,味道非常的爽口,那麼五香蘿蔔乾要怎麼做呢?
五香蘿蔔乾的醃製方法
1、蘿蔔洗淨,切成手指粗細的蘿蔔條,晾曬個一兩天,至水分基本收幹。
2、在曬好的蘿蔔乾中添加適量鹽,然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟。
3、在蘿蔔乾中添加辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻,把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中,放在室溫下醃製半個月。
4、吃時淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
蘿蔔乾的做法大全
做法一:
1、將蘿蔔乾提前泡發,蘿蔔乾鹹菜怎麼做,泡好的蘿蔔乾切成小塊瀝乾水份。
2、所有調料放碗裏調配攪拌好(生抽2勺,醋1勺,芝麻油少許,蒜頭三瓣剁碎,麻辣醬一勺)。
3、將調配好的汁澆在蘿蔔乾上拌勻,蘿蔔乾鹹菜怎麼做
4、拌好的蘿蔔乾撒上少許的蒜苗(我自已泡的蒜頭長勢不太好)。
做法二:
青蘿蔔洗淨,切成大小厚薄均勻的蘿蔔塊(條),用適量的鹽醃製半天至一天,攤在太陽下晾曬至幹。
烹飪技巧
1、蘿蔔乾有鹹味的,有原味的,步驟2省略曬出的就是原味蘿蔔乾。
2、曬好的蘿蔔乾密閉儲存,隨用隨取。
3、秋天的蘿蔔水分大,曬出來的蘿蔔乾品質最好。
做法三:
1、自家種的白蘿蔔收成後用清水洗淨,將表皮有疤點的地方挖掉,先切段,再切片,最後切成兩條相連的樣子。
2、將切好的蘿蔔條掛在晾衣架上,放在陽光下暴曬,曬至八成乾的時候口感最好,天氣晴好的時候大約兩天就可以了。
3、將蘿蔔條裝入大盆,相連的地方撕開成一條條的。
4、用涼開水清洗一遍晾乾,或者用吹風筒吹乾也可以用廚房紙擦乾。
5、加鹽揉,要用力多揉,感覺揉透,蘿蔔乾變軟。
6、揉透後的蘿蔔乾直接裝瓶就是原味的蘿蔔乾了,按個人口味加適量生抽和五香粉,就是五香蘿蔔乾,加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣蘿蔔乾了,調味蘿蔔乾拌勻後裝瓶,室溫放置三到五天後放冰箱冷藏保鮮,隨吃隨取。
如何挑選白蘿蔔
1、顏色。新鮮白蘿蔔外部的顏色比較嫩白,如果有出現半透明斑塊,那麼說明這樣的白蘿蔔不新鮮或者是已經凍傷了。
2、外形。新鮮白蘿蔔的根形圓整,表皮較爲光滑。
3、重量。同樣大小的白蘿蔔,掂起來的重量越重的越好,手感較輕的,可能會出現糠心的現象,切開後呈菊花心狀。
4、大小。買白蘿蔔不能貪大,應該以選擇小的比較好,因爲較小的白蘿蔔肉質緊密,吃起來比較軟糯。
5、根鬚。白蘿蔔前面的根鬚比較直,那麼這樣的白蘿蔔比較新鮮,但如果是雜亂無章的話,就有可能是糠心白蘿蔔。
6、表面氣眼。白蘿蔔表面的氣眼排列均勻,並且在一條直線上,那麼這樣的白蘿蔔是甜心的,但如果排列不均勻的話,可能白蘿蔔的味道會有點辣。
蘿蔔乾的食用方法
1、洗淨撕開,直接送白粥,常於早餐食用;
2、作潮菜配料,如切片加鮮蝦做湯,有龍舌鳳尾湯之美稱,更常用於配魚或肉烹煮;
3、與雞蛋一併煎至成餅狀,即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用,有開胃消食,消風行氣之效。
雖然說蘿蔔的營養豐富,經常吃可化痰止咳、增強體抗力、排毒減肥、美容養顏,但也不宜吃過食用,因爲蘿蔔也屬於寒性食物,吃太多會引起身體不適,尤其醃製過後的蘿蔔,雖說開胃潤腸但也含有對身體健康不利的成分,所以還是儘量少吃哦!
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