潔淨化蔬菜生產技術要點

潔淨化蔬菜是指商品菜中不含有毒或有害物質，而一些不可避免的有害物質則控制在允許的範圍內，保證人們食菜的安全。它的標準就是優質和衞生。優質是指其品味好、外觀美、營養成分符合商品衞生要求；衞生是指三個不超標：①農藥殘留不超標。食用蔬菜中不含有禁用的高毒農藥，其它農藥殘留量控制在允許的範圍內。②硝酸鹽含量不超標，食用蔬菜中硝酸鹽含量控制在標準允許量以下。③工業上的“三廢”（廢水、廢氣、廢渣）等有害物質及有害病原微生物不超標。

一、選用抗性品種

因地制宜選用抗性品種，可使蔬菜在生產過程中不用或少用農藥，實現潔淨化。目前，不同地區不同季節的抗性品種很多，栽培時應根據栽培季節、生產方式、設備條件以及環境條件等，選擇適宜的抗性品種。

二、綜合防治病蟲害

蔬菜病蟲害的防治堅持以預防為主、綜合防治的原則，加強蔬菜栽培管理，提高植株抗性。具體措施如下：

１、種子消毒和培育壯苗

為減少苗期病蟲害和提高幼苗抗性，必須進行種子消毒、培育壯苗。一般用磷酸三鈉、高錳酸鉀、多菌靈或温燙浸種等消毒方法處理種子。另外，對育苗牀土或基質也要進行消毒，以防土傳病害發生。育苗期間要嚴格控制温度、濕度和肥水，移栽前適當煉苗，及時定植，以提高幼苗抗性。

２、栽培場地清理消毒

前茬蔬菜收穫後應及時進行田間清理消毒。露地栽培通過翻耕曬田或引水浸田，殺滅殘留病菌及蟲卵，實行輪作，改善田間生態環境，減少病蟲害發生。設施栽培用藥劑對栽培基質及設施進行嚴格消毒，採用銀膜、銀灰色遮陽網覆蓋技術驅避蚜蟲、薊馬。合理安排品種週年佈局，避開病蟲高發期，減少病蟲害的蔓延和擴散。

３、推廣應用生物農藥，合理使用化學農藥

用生物農藥蘇雲金桿菌防治小菜蛾、菜青蟲等，用病毒防治斜紋夜蛾，用菌素類製劑防治病害等。合理使用化學農藥，使用低毒、高效、低殘留的化學農藥，禁止使用劇毒、高毒與高殘留農藥。

三、提高蔬菜施肥技術

１、施足基肥

基肥以腐熟的有機肥為主，用以改良土壤、提高作物自身抗性和改善蔬菜品質。一般腐熟有機肥施用量以每畝２０００—２５００公斤為宜。

２、合理追肥

蔬菜是需肥量大的作物，尤其是生長期長的蔬菜，如黃瓜、番茄等，除需要足量有機肥作基肥外，還需要追肥。追肥一般以標準複合肥和配方肥為主。為了避免菜體中硝酸鹽含量超標，對追肥的類型、用量和施肥時期，必須根據不同類型的蔬菜而異。葉菜類蔬菜中含硝酸鹽較高，追肥時不宜偏施氮肥，尤其是要控制接近收穫期化肥的施用量。瓜類和茄果類蔬菜含硝酸鹽一般比葉菜類低，比較安全，追肥主要以提高產量和質量以及配合病蟲害防治為目標。考慮到瓜類、茄類結果期長需肥量大，可適當在中後期增加追肥的數量及次數，一般每７—１０天追施一次肥，以促進中後期的生長和結果。豆類蔬菜硝酸鹽含量比瓜果類蔬菜稍高，但比葉菜類低得多，一般不超過４００ｐｐｍ。由於豆科作物有根瘤菌起固氮作用，所以不宜施用過多的氮肥，應適當多追施配方肥或複合肥。