羊肉的嫩化處理
核心提示:羊肉的嫩度是關係到肉的質地、適口性和消化性的重要指標。有時候羊肉不易煮爛,咀嚼時有韌化現象。影響羊肉嫩度的因素很多,情
羊肉的嫩度是關係到肉的質地、適口性和消化性的重要指標。有時候羊肉不易煮爛,咀嚼時有韌化現象。影響羊肉嫩度的因素很多,情況也很複雜。近年來的研究表明,屠宰後24小時以內進行胴體處理,可使羊肉的嫩度發生很大的變化。現將一些行之有效的處理方法介紹如下:
提高屍僵過程的貯藏温度
羊屠宰後,屠體要完成屍僵和自溶兩個過程後才能達到肉的成熟。如果在屍僵過程中,外部温度下降過快.羊的肌肉就會在未完成充分僵化之前便急劇收縮,即發生不可逆轉的韌化現象。所以適當提屍僵過程的貯藏温度或延遲涼內的時間,可提高羊肉的嫩度。
電刺激法
羊肉的電刺激處理是用脈衝電流通過屠體,使屠體在未冷卻之前完成屍僵過程,因而不會發生肌肉的韌化、目前,一般利用大約90伏的電壓,每秒14次脈衝的電流,通過未冷卻的屠體一分鐘,就能有效地防止韌化的發生。
酶處理
將木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶或無花果蛋白酶注入肌肉組織.可使羊肉的嫩度得到改善、還可以在屠宰前將酶製劑注入血液循環系統,以改善內的嫩度。
機械處理
對已發生屍僵的肌肉,用裝有刀片或插針的往復機進行機械處理,可使韌化程度不高的肉得以嫩化。
-
玉米無公害田間管理
玉米是大理市雙廊鎮的主要旱糧作物。為使我鎮的玉米都能健壯生長,獲得優質豐產,特提出以下五項田間管理技術。一、科學追肥:玉米是需肥較多的作物。尤其對麥田套種的夏玉米,巧追三肥是增產的關鍵。其關鍵技術是在拔節前畝施人畜糞1000公斤,尿素5公斤。在喇叭口期(抽...
-
香蕉含有哪些對人體有益的微量元素?
香蕉含有人體所需要的鈣和維生素B。香蕉含有對人體有益的微量元妻鉀。香蕉裏面富含了有胡蘿蔔素,硫胺素煙酸,維生素C及維生素E,鉀,鈣,鐵等營養物質,對身體會有好處的。香蕉裏面富含有胡蘿蔔素,硫胺素煙酸,維生素C及維生素E,鉀,鈣,鐵等營養物質。香蕉所含營養十分豐富,不僅...
-
鴨子血都有哪些營養,哪些人羣不宜食用
鴨子血中含有豐富的蛋白質。蛋白質是人體必需的營養成分之一,可以幫助人體合成組織和維持正常的生理功能。而且,鴨子血中的蛋白質含量比一些肉類要高,對於一些需要補充蛋白質的人羣來説,鴨子血是一種非常好的選擇。鴨子血中含有豐富的鈣和鐵。鈣是維持骨骼健康的必...
-
香瓜腐爛病的綜合防治方法有哪些?
香瓜腐爛病的綜合防治方法有哪些?香瓜腐爛病的防治主要是及時噴灑防病菌製劑。1.施足底肥,有機肥+菌肥+複合肥+中微量元素肥2.選擇抗性品種3.最好採用膜下澆灌方式4.做好各種病蟲害防治工作,甜瓜白粉病和根腐病是最主要的病害。根腐病最好在瓜座穩前解決,白粉病主...