“五招”教你辨別豬種的好壞

一看豬的肉質。地方豬種雖然脂肪多、瘦肉少，但肉質明顯優於外國豬種。國外一些改良選育的瘦肉型品種，PSE肉(即肉色蒼白、質地鬆軟、切面滲出的劣質肉)發生率高，中國地方豬種肉質優良，肌肉嫩而多汁，肌纖維較細，密度較大，肌肉大理石紋分佈適中，肌纖維間充滿脂肪顆粒，烹調時能產生特殊的香味。二看豬的適應性。在長期的自然選擇和人工選擇過程中，地方豬種具有良好的抗寒、耐熱、抗病、耐低營養和適應粗纖維飼料的能力。三看豬的生長速度。在生長速度上，外國豬種明顯高於中國本地豬種。在生長肥育期內，中國地方豬種如民豬、金華豬、太湖豬平均日增重453克，外國豬種長白豬、杜洛克豬、大約克夏豬平均日增重667克。外國豬種180日齡可達90公斤以上，而中國地方豬種達90公斤則遠遠超過180日齡。四看飼料利用率。中國地方豬種民豬、金華豬、太湖豬平均料肉比為3.5:1，外國豬種長白豬、杜洛克豬、大約克夏豬的平均料肉比為3:1。外國豬種的飼料利用率高，可節省飼料，降低飼養成本。

五看豬的瘦肉率。外國豬種的胴體瘦肉率高於中國地方豬種，外國豬種體重90公斤時胴體瘦肉率達55%以上，我國地方脂肪型豬90公斤時胴體瘦肉率在45%以下。