核桃採收後如何脱除青皮
我縣的核桃即將進入採收期,當核桃的青果皮由綠變黃、部分果皮頂部開裂、容易剝離、種仁飽滿、幼胚成熟和子葉變硬時,為核桃最佳的採收時期。此時果仁的風味濃香,品質最佳。但是,不適當的採後處理,也會使核桃品質大為降低。而核桃的青皮如何進行脱除呢?
據測定,剛採收後的核桃青皮含水量為40%—45%,果仁的含水量為20%—25%。如此高的水分含量很容易使核桃採收後腐爛變質,因此,核桃採收後首先應該及時地進行脱除青皮處理。一般的脱除核桃青皮的方法有堆漚脱皮法、藥劑脱皮法及機械脱皮法等。
(1)堆漚脱皮法:核桃採收後要及時運到室外陰涼處或室內,並且按50cm左右的厚度堆成堆,堆積過厚容易腐爛,切忌不能在陽光下曝曬。若在果堆上加一層10cm厚的乾草或幹樹葉,則可提高堆內的温度,促進堅果後熟,加快脱皮速度。一般堆漚3—5天,當青果皮離殼或開裂達50%以上時,即可用木棍敲擊脱皮。對未脱皮的核桃青果可再堆漚數日,直到全部脱皮為止。堆漚時,切勿使青果皮變黑,甚至腐爛,以免污液滲入果殼內污染果仁而降低核桃堅果的品質與商品價值。
(2)藥劑脱皮法:核桃採收後,在質量分數為3×10的負3次方—5×10的負3次方的乙烯利溶液中浸漬0.5min,再按50cm左右的厚度堆放於陰涼處或室內,在温度為30℃、相對濕度為80%—95%的條件下,經過5天左右,離皮率可高達95%以上。若果堆上加蓋一層厚約10cm的乾草,2天左右即可脱皮。據測定,這種脱皮法的一級果率比堆漚法多52%,果仁變質率下降到1.3%,且果面潔淨美觀。乙烯利催熟時間的長短與用藥液的質量分數和果實成熟度有關,果實成熟度高,則用藥液的質量分數低,催熟時間短。
(3)機械脱皮法:依據揉搓原理,將帶青皮的核桃放在轉動磨盤與硬鋼絲刷之間進行磨損與揉搓,使得核桃青皮與堅果分離。若核桃青皮水分含量少,果仁皺縮,加之揉搓力大,則很容易在脱青皮時損傷果仁。因此,用機械脱皮法脱除核桃青皮時,必須在採收後的1天—2天內脱除。
核桃脱去青皮後,通過清洗可去除堅果上的泥土、殘留的爛皮和枝葉。
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