水生蔬菜栽培概述

水生蔬菜包括睡蓮科的蓮藕、禾本科的茭白、澤瀉科的慈姑、莎草科的荸薺等十餘種，主要分佈在長江流域及其以南各省，多利用低窪水田和淺水湖蕩、沼澤、池塘等淡水水面栽培，佔用耕地面積少。與陸生蔬菜相比，水生蔬菜宜水濕，不耐乾旱，生長期間，田中要保持一定的水層；生育期較長，多喜温暖氣候，不耐霜凍；根系較弱，根毛退化，要求在肥力較高的土壤中生長；植株組織疏鬆多孔，莖稈柔弱，栽培中要注意防風擋浪；多為無性繁殖，用種量大，繁殖係數低。

蓮藕原產於印度，我國在南北朝時代，種植已相當普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉、花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉、開胃清熱、滋補養性、預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。