蝦蟹殼提取甲殼質技術

蝦蟹類的甲殼，經過一系列化學處理後，即可製成酸溶性甲殼質，在0.5%-2%的稀醋酸中能溶解成白色透明的膠體溶液，具有很強粘性，是紡織、印染、食品、化粧品、人造纖維、木材加工、塑料、醫藥等工業的重要原輔料之一。沿海甲殼動物出產豐富，可加工甲殼質增收。其提取工藝如下(文中所述材料比例可同比增減)。

原料蝦蟹甲殼、稀鹽酸、燒鹼(氫氧化鈉)溶液、高錳酸鉀溶液、亞硫酸鈉溶液、冰醋酸。

工具砂鍋、鐵鍋、磚砌烘房、耐酸缸、鹽度計、温度計、火爐等洗滌將收集的蝦蟹甲殼用自來水或用高壓水槍邊沖刷邊翻動洗滌，把附着在殼上的肉質及泥沙去除。

軟化脱鈣把50公斤蝦蟹甲殼浸在75公斤濃度為5%左右的稀鹽酸中(比例)，用木棒攪勻，上面加木板，板上加重物，密閉使甲殼能全部浸沒在鹽酸中，此時鹽酸中的氫離子與甲殼作用，經過24-28小時的化學反應後，甲殼中的鈣質被置換出來。而後將軟化的甲殼撈出裝在籮筐中，用清水反覆沖洗，直到不帶酸性為止。

消化蛋白質與脱脂把40公斤濃度為8%-10%的燒鹼溶液放在鍋內煮沸，然後把軟化的甲殼倒進鍋內燒煮1.5小時，使其所含的蛋白質、脂類完全溶解出來，然後將蝦蟹甲殼撈在籮筐中，用水反覆沖洗，直到不帶鹼性為止。用力將甲殼壓幹。

氧化高錳酸鉀80克倒入砂缸中，加入40公斤水攪勻，再將去鹼的甲殼放進去，這時砂缸裏溶液因氧化作用而變成茶色，1小時後把甲殼撈到淘籮中，用水反覆沖洗。

脱色取亞硫酸鈉450克，加水50公斤，砂鍋中攪勻後把氧化好的甲殼倒入，用力攪拌10分鐘後，甲殼表面逐漸被漂白，再加水(20-50公斤)浸15分鐘，加入5%稀鹽酸1.5-2.5公斤攪拌10分鐘，甲殼變成純白色時即可撈起來。

半成品製作將脱色漂白的蝦蟹甲殼放在淘籮中用清水反覆沖洗，然後擠幹水分，排在平底竹籮上曬乾，待幹後即成。

成品製作將40%燒鹼溶液40公斤可浸半成品甲殼質10公斤，用合適淘缸裝好，攪拌均勻後移進烘房，房温可由40℃逐漸提高到60℃並保持恆温，每隔1個小時攪拌1次，攪拌數次之後可每隔5個小時攪拌一次。經過20-24小時，可以取出少量樣品洗淨，放在1%冰醋酸中試驗，如果能夠全部溶解即表示已經制作成功，否則還要適當延長恆温時間至30小時。用冷水沖洗烘房中取出的甲殼質，使之不含鹼性，擠壓水分之後，攤放在平底竹籮上曬乾，幹後的潔白片屑，就是酸溶性甲殼質。