蝴蝶豬頭的加工方法

蝴蝶豬頭色澤臘黃，味美醇香，紫裏透紅、肥而不膩，深受消費者喜愛。

⑴選料：選用健康無病、無傷殘為豬頭，頭部豐滿，大小適度，耳、鼻、嘴完整無損。

⑵配料：每50公斤鮮豬頭肉，用精鹽4公斤，花椒、生薑、八角各50克，白酒150克，土硝25克，香料適量。

⑶整理：將豬頭剔骨，拔淨頭皮絨毛、殘毛和毛根，用40℃温水漂洗乾淨。

⑷醃製：將洗淨瀝乾的豬頭用配料塗抹均勻，放入缸內醃製7-9天，中塗翻缸1次，做到各種配料浸入均勻。

⑸撐板：從缸內取出醃製的豬頭，用竹片將頭皮撐開，使左右臉皮和鼻尖呈"一"字形，狀若飛翔蝴蝶雙翼。

⑹上色：用白糖和香料分別上色，使豬頭色澤鮮豔，皮呈臘黃色。

⑺燒烤：將上色後的豬頭放入烤房，燒烤48小時左右。温度掌握在先低後高再降低的原則，即進烤房時温度控制在40℃，以後逐漸上升到60℃，再慢慢降至40℃。當豬頭表皮油光發亮，呈臘黃色，肌肉呈棗紅色，皮脂呈黃白色，清香無異味時，即可停止烘烤，此時取出豬頭即為成品。